贵州牛肉火锅怎么做

火锅的制作其实是非常简单的,很多人认为火锅制作非常麻烦,只能通过一些程序才能完成,其实在贵州地区,牛肉火锅非常有名。牛肉火锅中的牛肉容易被人体吸收,因此,吃牛肉火锅也是非常好的选择。

1.将瘦牛肉洗净,用铁线串好。煮锅加清水烧开,将牛肉入锅,用旺、滚、差皆及用慢火熬汤,先用解毒药的药味熏制于肉,以达到祛味、去腥、去油腻的目的。将猪、牛等食品放入铁、菜籽油、米油或香油、一般食盐搓洗一遍,入沸水锅中略氽后,漂清后捞入铁网盛载,再经用将朱碱搓水洗肌,漂净血污,放入木炭炉烤封,干燥后用切块即成。肉汤2000克,熬至呈乳白色,质香、乳白色时,捞起即成。

2.蒜头去衣、心去硫腺,切碎。牛肉切块。放进冷开水内漂净,捞起。牛肉和蒜头、菜籽油、姜等在一起煸炒,加汤放入盐、鸡精、生抽、醋、豆瓣酱、红油豆瓣酱、香油、麻椒、八角,大火烧开后用生抽收慢火长时间烹。

3.牛肉放入锅中加烧开水,盖上盖煮至肉熟透。用筷子插到牛肉中间,拔出筷子,没有血水,就说明牛肉好。取下牛肉和生姜放进凉水中清洗,再放进开水中,捞起。另起锅,加少量底油,将生姜沫煸出香气,在这时候放入牛肉,将牛肉炒匀。加味精、香菜、白胡椒粉翻炒,倒入煸炒过的料汁。再次煸炒,煸炒匀后出锅摆盘。

4.牛肉、葱、姜、蒜、辣椒面,鸡蛋,食用油、酱油、盐、鸡精,与生姜洋芋烹煮,鲜香味美。牛肉,用橄榄油去油炸至冒油,取出。炒锅放水,加一窝鸡蛋,加米酒,煮熟后,捞起来,(可以用刀背敲碎,用热水过一下,保证比普通鸡蛋做的好些),热锅凉油(油炸食品不要用油炸),放入牛肉,酱油,糖,煸炒,1分钟,放入适量水、用纱布盖住。煮牛肉,直到最后汤汁快干,不停的翻炒,可添加更多的香菜和香油,防止干锅。放少量鸡精(添加味道很好吃的调料),做出来的牛肉还会有淡淡的香味,味道特别好。放少量麻辣味汁是因为,小编经常在做牛羊肉的过程中使用的香菜,简单又好吃。

做法:

1、鸡蛋打入碗内,加盐少许,搅匀。