蝴蝶面怎么风干不裂

蝴蝶面类似意大利面,它在南方的知名度较高。而它的制作需要加入很多种材料,但同时要注意制作的风干的方法和时间。那么,蝴蝶面怎么风干不裂不脆呢?首先,我们得选择质量好的面粉,将其泡好,让面粉均匀的粘上一层胶片。如果我们比较喜欢自己制作的酱汁,那就买块状的面粉,用温水清洗干净,就可以制作了。

做法

(1)将青矾研碎,与面粉放在一起,加入适量的盐

(2)面粉煮到沸腾,稍微收一收面使面里有气孔,然后再一起丢进一只大碗里,水与面粉的比例约2:1。这样面就刚刚好,可以和手抓一把。

(3)将和好面的面团重复放置2-3遍,让面里干筋,进而达到面筋韧性。

(4)让面里的干筋从锅中分离出来,这是必须的步骤。(5)分好面室待炸

(6)面室打开,面盆里倒入适量食用碱面,如果只用碱面就加碱面。如果没有食用碱,可以用冷水和面,面不会粘。

(7)面盆里的碱面加2-3倍的水和好后,使劲搓,过干就是面和得差不多。用手攥面,可以感觉少了,下碱一下,如果面粘牙,说明合适。面一定要和得硬一些,如果硬了就可以再适当加水,面会变得软。

(8)面搓好后,找一块保鲜袋,将面摊平。和面时将碱面用小勺子兑开,倒入开水中,一边搅拌一边浇水,中火煮沸即可,不需搅拌。碱面不能一次倒完,再倒入开水中,泡6-8小时即可。

(9)碱水不要倒掉,用小勺舀出少量浇入面盆,倒入一点水搅拌至面筋状,再放一点水,和成面团。和好面后,上面撒上一点干面,压好面块即可。

(10)盐水法:这是一般菜中较为常用的方法,在制作面时,首先就是要把小麦、盐和碱混合搅拌,并掺入适量温水,搅拌均匀,然后让面团“胀气”,即可使面皮变得筋道。用小勺舀适量泡好的碱水浇在面团上,用手搓揉,并掺入适量凉水,反复3次,再逐渐揉成面团,用保鲜膜盖住,放置30分钟后,进行下一步操作。面筋法能提高面筋的口感,使其光滑、柔软、筋韧、韧度,而且能增加面团的韧性,使其变得有力,不易折断。