如何做宫爆鸡丁

宫保鸡丁是属于北京地区比较著名的特产,其他地区做出来的宫保鸡丁都不比当地的好吃,其实做宫爆鸡丁的方法也不难,主要是要选择新鲜的鸡腿肉,把鸡肉斩成小粒形状,还需要准备一些配料,根据个人的口感需求进行调整,这样做出的宫爆鸡丁味道才会更好。

材料

鸡腿肉250克、净冬菇8只、冬笋100克(切小块)、花生仁50克、油菜50克(切小块)、泡辣椒15克、泡姜15克、蒜3瓣、葱1根(切段)、泡红椒3个、老抽、料酒、盐各适量、白糖、味精少许

做法

1.将鸡腿肉切成小丁,用料酒、盐、味精拌匀腌10分钟;

2.冬笋削去老皮,切成薄片,油菜用开水烫一下,控干水分,在油锅中放几片姜、蒜,炒出香味后,下冬笋、鸡腿丁翻炒几下,放泡辣椒、一勺盐、白糖、鸡精翻炒几下,勾芡,再勾芡,起锅。

3.烹制:

(1)起油锅,烧至7分热时,下泡辣椒、笋丁、油菜翻炒均匀,放盐、味精调味,再勾少许芡粉,推入鸡油,用旺火快速颠锅,使鸡油全部均匀覆盖在菜内,待蛋白凝固后,淋料酒,翻炒数下,浇在菜上即成。

(2)底油、五花肉、泡辣椒、青葱、姜、蒜、胡椒、泡姜、蒜切片,鸡腿洗净。

(3)先将材料中泡辣椒、姜、葱、蒜入锅炒香,再倒入鸡腿,迅速翻炒几下,加一点耗油、生抽、料酒、胡椒、盐。

(4)加水,没过肉,大火煮沸后转小火炖,20分钟左右即可。

(5)鸡翅入锅后,中火炖,依照个人口味将其倒入烧制好的菜中,翻炒,根据自己的口味适当调味。

(6)起锅前加盐、加鸡精调味,翻炒均即可。

(7)很好的结合:鸡肉中的维生素B1、B2、B6、E、铁和铜的含量均高于其他肉类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有改善作用。

(8)煮鸡时加盐可以起到祛腥、增香、增味的功效。在制作鸡的时候可以加入一些料酒,料酒中的酒精会挥发掉,料酒的量用于提香,而料酒中的酒精有解腥的功效。