素鸡为什么叫素鸡

素鸡对于很多人来说会以为这是一种鸡,是属于肉类,但其实这种做法不是很清楚,完全不能做出这种美食,完全不要做,素鸡属于一种草系列的食物,要注意烹饪的技巧,可以使用鸡胸肉代替任何肉类,或者是其他的食材,味道更加不错。

原料

用料:鸡(宰杀后)750克,瘦肉200克,血麦菜180克,鲜辣椒200克,生姜50克,大蒜200克,花椒100克,胡椒粉、酱油、白酒、味精、菜籽油、芝麻油、料酒、鲜鸡籽、老抽各30克,鸡汤500克,精盐、味精各适量。

制法

1、鸡肉去皮,切成小方块,加盐、酒入味,用漏勺捞起,下入菜缸内,加盐、味精、菜籽油、料酒、鲜鸡籽、老抽、上汤,用麻、葱、蒜、花椒制成椒盐,倒入鸡肉内,用麻、葱、蒜撒少许胡椒粉,生抽,老抽入味。

2、吃的时候加花椒油、香油、鲜汤,用芝麻油和蒜泥等佐料制成辣油。

材料

鸡,姜,蒜,葱,盐,味精,油

做法

1、鸡洗净切小块,加少许盐、味精、油、姜、蒜腌制十分钟,加淀粉和葱姜末;

2、水开后加料酒、胡椒粉,焯水,捞出,鸡在清水中浸泡十分钟,再过凉水;

3、把锅中放油烧六成热,放入腌制好的鸡块;

4、炸呈金黄色,捞出,葱姜蒜,切末,再放入油和干椒面,翻炒,下葱蒜、盐、味精、炸好的椒油、炒匀出锅。

小诀窍

喜欢辣的可以多放点辣椒。