烙面皮的做法大全

面皮是比较常见的家常炒面,很多人都比较熟悉,面条是非常美味的面食,面条的做法也是非常多的,可以直接煮面,也可以做成烙面皮,味道都是非常不错的,烙面皮的做法也是比较简单的,下面我们就来了解一下烙面皮的做法,我们来看一下这方面的内容。

烙面皮的做法大全

用料

主料:面粉500克、青菜200克、鸡蛋50克、油5克、小葱5克、香菜5克、盐3克、醋3克、香油10克

做法

1.将面粉加水和匀,揉合成面团,搓成长条,下成50个剂子,刷油(如烙春饼坯、油泼酿春饼),用手将春饼坯擀薄,刷油(如烙春饼坯),叠上50克的油,擀平,再卷成50厘米宽、0.3厘米厚的面皮,将叠上的面皮擀成薄厚均匀的半圆形,用刀顺长划划成直径约8厘米的圆薄,用手拍一下,呈浅黄色卷,将卷好的面卷搓成5厘米长、宽厚均匀的长条,再卷成50厘米长的面剂,在春饼坯的上,用手将它按一下,两张面卷一起,将竹筷匀称地扭转,每个面卷之间的距离约5厘米,在卷春饼的两面各切开1厘米宽的三角形,将每个面卷对角,再对划一刀成鱼嘴形的形,再再卷成面四角形,全部卷起来即熟。

制作方法:

1、取一块小面团,用手揉圆,蒙上保鲜膜,擀成约1、5厘米厚的圆片,把上边的两片叠上,把每个面片的长度和大小依次各平均切成16、7片,放在两张正方形面片的中间,周围的中心处,用刀划几个道道痕。

2、烧开锅内的水,把剁成泥的紫菜用手轻轻撒下入锅内,抄一下锅,捞起漏勺,再淋上糖醋味。

3、炒锅放油,下姜葱炝锅,烹入料酒,加少量烧油。

4、迅速下紫菜和调味料,迅速翻炒几下,淋明油出勺即可。

小窍门

紫菜煮开时,要过一会儿再放,这样能锁住鲜味。