第一次吃光饼是同事从建瓯带来的，饼不大，有点厚度，里面包了些肉馅。而梅仙的光饼则是这次去尤溪，同行小伙伴带我们去品尝的。据说这家的梅仙光饼是最正宗的，开了有七八年，从不叫卖，每天都会供不应求，梅仙光饼不厚，比较薄，比建瓯的稍大些，内也是包了肉，不过是白肉，比较香脆，有些似我们小时候吃的烧饼。

坐到尤溪汽车站，由旁边的埔山路往前走，一个小巷子的右边就可以看到梅仙光饼几个字，我们走到时，光饼正在下炉，看着如此精巧全手工的饼，我们舍不得离开，就坐在旁边看这对夫妻制作这正宗的梅仙光饼。

这对夫妻是来自梅仙的，烤饼的炉子是祖上传下来的，炉比一般市面的稍肥，外圈用木头缠了一圈。在室外都是用来烤饼的木头。制作光饼的地方并不大，只放一张长木桌，用来制作光饼。夫妻二，一个做一个烤，配合默契，一天下来几百张饼，卖完即止。所以很多人都是打电话提前预定，以免临时来买不到。

我们看到妻拿出已经和好的面团称了重量，然后加入适量的盐和碱粉，和在面中，和完后的面团再切成适合光饼大小的长条状，然后以手的感受揪成一个个大小相同的面团。

已经揪好的面团码的非常整齐，然后再按成所需要的圆形，放入准备好的馅料，包成包子形状。馅料看着似猪油加白肉一起的，具体内放什么调料这就是秘方了，咱们不得而知。

包好的包子用木板压一下，再落成一叠用手压成同样大小的圆饼，再用擀面杖随意的扎几个小孔，看似随意，可是基本扎的都一样，果然这也是技术活。

扎好的饼子，再码成一叠等待烤制。

下面的活就该夫了，接过一叠叠饼，边沾水边放炉内贴，在贴的当下，并未带手套噢，这个活不是一般人能做得下来的，那炉火可是相当的旺啊。当全部贴完后再喷些水。这时慢火烤制，烤制也不是容易做的，从下到上火要均匀，还要利用外火，让上下的饼同时金黄，大约15分钟，一股香味飘出，饼已好，金黄一片，美煞了。

刚出炉的饼非常脆、香，里面还有着猪肉的颗粒，晶莹剔透，果然好味道。如果你有来尤溪一定要来试一下。

上图来自小伙伴拍摄（渺淼）