火腿150 克，水发香菇100 克，盐、料酒、姜、葱、胡椒粉、醋各适量，水发香菇片成薄片，火腿切菱形片。
江团1 条，治净后，在鱼身两侧斜剞花刀，用适量盐、料酒腌渍入味。
将腌渍好的江团滗尽血水，放入蒸盘内。
将火腿片、香菇片摆在鱼身上，加盐、料酒、姜葱、清汤，盖上网油，旺火蒸30 分钟取出，拣去网油、姜葱，将鱼顺滑入盘。
炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁烧沸，加胡椒粉，浇入鱼盘就做好啦。
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