深夜街头的椒盐鸡块总是让人走不动道？其实在家用平底锅就能做出更酥脆健康的版本！今天分享的秘方让鸡块外脆里嫩，椒盐香气直冲鼻腔，成本不到外卖一半。跟着步骤做，保证一次成功！

食材清单（2人份）： 鸡腿肉300g（去骨切块） 红薯淀粉50g 普通面粉30g 鸡蛋1个 蒜末15g 姜末5g 调味料：盐3g+椒盐粉5g（分两次用） 白胡椒粉2g 料酒10ml 食用油适量

关键工具： 厨房纸（吸干水分） 密封袋（腌肉更入味） 平底锅/空气炸锅

制作步骤：

一、黄金预处理

鸡块用流水冲洗后，用厨房纸彻底吸干水分（这是酥脆关键）

装入密封袋，加入蒜末、姜末、料酒、3g盐，按摩3分钟

冷藏腌制30分钟（赶时间可缩短至15分钟）

二、魔法裹粉

淀粉与面粉1:1混合（红薯淀粉更脆，普通面粉保嫩）

腌好的鸡块先裹干粉，再蘸蛋液，最后回裹干粉

静置5分钟让粉回潮（防止油炸脱粉）

三、双脆烹饪法 平底锅版：

倒油至1cm深，180度热油（筷子冒小泡）

鸡块中小火炸4分钟，翻面再炸3分钟

捞出沥油后，油温升至200度复炸30秒

空气炸锅版： 200度预热5分钟，喷油后炸12分钟，中途翻面

四、灵魂椒盐时刻 炸好的鸡块趁热撒混合椒盐粉（椒盐粉+白胡椒粉），颠簸均匀

五、美味加成建议 搭配柠檬角解腻 蘸泰式甜辣酱别有风味 啤酒最佳CP

成品特点： 外壳呈现诱人金黄色 咬开能听到清脆咔嚓声 内里鸡肉保留饱满汁水 椒盐香气层次分明

常见问题解答： Q：可以用鸡胸肉吗？ A：建议用鸡腿肉更嫩，用鸡胸需加5g食用油腌制

Q：没有红薯淀粉？ A：可用玉米淀粉替代，但脆度稍逊

保存技巧： 现做现吃最佳，如需保存需复烤恢复脆度

文末互动： 你最喜欢配什么蘸料？欢迎在评论区晒出你的创意吃法！下期想学什么夜市美食？留言告诉我吧！