在家制作辣子酱，家人吃的太开心了，我家可以说是无辣不欢，一年四季都喜欢吃辣子，我每年都要制作大大小小的十几瓶，放置一年也不坏，一直吃到第二年开春！

因为冬天辣子很贵，而且还是反季节蔬菜，基本上就不需要买了，想吃辣子就自己在家做辣子酱！

自己在家里制作上一些辣子酱，不管是加馒头，还菜凉拌菜，炒任。菜的时候，配上一些辣子酱，味道都是非常鲜美的，吃饺子的时候，配上辣子酱辣更香的！

而且制作辣子酱的方法非常简单：先把辣子清洗干净，控干水分，把辣子子去掉，接着把辣椒在案板上剁碎，有的家里喜欢用绞肉机去绞，那样绞的太碎了，我是在案板上拿刀剁，剁成小丁丁，那样吃起来比较有味道！

做这些事的时候，一定要戴上薄膜手套，这样手就不容易被辣着！可以搞红辣椒和绿辣椒配着！红绿相间颜色非常漂亮，做好后秀色可餐，味美无比！

接着起锅烧油，先把准备好的葱姜蒜，全部放在一起，还有这种味道特别好的八角，桂皮，香叶的这种大料包，一样取出了少许，用大火炒，接着把八角桂皮香叶和葱姜蒜捞出来，留着锅里的热油，放上花生碎和事先炒好的黄豆，把火调成小火，等到黄豆和花生碎都快熟的时候，把火开成最大火，把刚才剁碎的辣子丁，倒入火中，大火翻炒，把辣子丁里的水分炒掉一部分以后，再加入酱油，白糖，然后改成小火继续翻炒，这中间千万不要盖锅盖，一盖锅盖的话，辣椒的颜色就变暗了，不好看！

等小火炒上五分钟以后，水分基本炒干了，就关火，关火以后也不要盖锅盖！

然后趁热先装到碗中，等到凉以后再装入事先准备的无水的玻璃罐头瓶里，盖盖子之前上面倒入一些白酒封口！

这样味道鲜美，香辣可口的辣子酱，就做成功了！

这种自制的辣椒酱，营养健康，美味无比！

而且存放时间比较长，一直可以存放到第二年开春也不坏！

无论做什么饭的时候，都可以配入一些，特别是吃饺子的时候，沾上这种辣子酱，真的味道太香了！

朋友们，你家是怎样做辣子酱的？

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