又到新蒜上市的季节了！作为一个安徽孩子，妈妈的糖蒜罐子包揽了我童年夏天的回忆。

琥珀色的蒜瓣晶莹剔透，蒜衣一撕汁水狂飙，一口下去甜中带酸、嘎嘣脆，还有淡淡的米香，配稀饭、就馒头、搭面条开胃解腻，最适合夏天没胃口吃。

上个月吃火锅，店家给了几颗糖蒜做前菜，我跟老公都没吃过瘾，回到路过菜市，买了10斤新鲜大蒜，跟着我妈的方子做，没想到一次就成功了，也分享给大家，做个小凉菜特别赞。

食材：

食材：湿蒜2斤、白醋950ml、盐30g、冰糖350g；

选大蒜注意2点：

一是要选白皮大蒜，汁水足口感脆，辛辣味没那么浓郁，可以生吃，紫皮蒜水分少，辛辣味重；

二是要用新蒜，辣味小、水分足，久放大蒜，干瘪口比较辣。

做法：

1.将处理干净的大蒜剥去外皮，只留1-2层外皮即可，然后用淡盐水浸泡一夜去辛辣，捞出静置放凉，头朝下、屁股朝上太阳底下暴晒2小时，延长保存时间；

2.准备一个无油无水的锅，放入黄冰糖350g+盐30g+950ml水，大火煮开至冰糖完全融化；

3.糖水冷却后，倒入950ml的醋，然后把糖醋水和大蒜都倒入无油温水的罐子，倒入50ml白9密封，倒白9是杀菌增香的关键，很多人都会忽略，另外坛子大可以在上面压一块腌菜石，防止蒜漂浮变质；

4.再调少许盐水，倒在坛口处，封坛静置至少15天不要开盖，糖蒜的最佳风味期是3个月。

泡好的糖蒜，坛水呈透明的琥珀色，蒜瓣亮晶晶汁水充盈，没有辣味，酸中带甜，放一年都不会坏。

就面条、炒饭，脆嫩多汁，酸爽开胃，早晚来几头，专治没胃口，大人小孩都爱吃。

再说3个常见问题：

1.白醋腌出来是玉白色的，用米醋就是琥珀色的，个人喜欢米醋腌制的，有淡淡的米香味，用香醋和陈醋的话，颜色会发黑。

2.想要加速腌制过程，加完醋后再加半瓶雪碧，雪碧能增加糖蒜风味，更鲜甜。

3.水、锅、手、勺子全程都要无水无油，沾油腥大蒜容易变质起白花，老坛水留着下一次腌菜更好吃。