马面鱼好吃是大家公认的一个事实，它也是我们可以接触到的一个非常廉价的鱼类。但是有很多人不知道怎么做，今天我就教大家做一道潮州的名菜：豆酱酸菜煮马面鱼。

·这种鱼是没有鱼鳞的，鱼皮划上一个口就可以把它撕下来，这个过程非常的好玩。之所以它有一个名字叫"剥皮牛"，也是因此而来。这种是百分百绝对的纯野生，肉质煮熟以后像蒜瓣一样，非常的好吃。

·这条鱼有一个缺点，就是内脏特别大，也容易腐烂，但是不影响它的鱼肉，非常的好吃。直接把它的鱼肚切掉就可以了，鱼腩是用不了的。如果有一些破胆的地方，直接把它切下来就可以。然后就把它切成大块，边边角角再稍微修一下它。这些就是煮鱼的小配菜，非常的简单。

·酸萝卜梗、姜、葱、蒜、芹菜、酸菜提前用清水清洗干净，这种萝卜干的梗部很容易藏沙。现在我们正式制作。

·把锅烧热以后，净锅下入萝卜苗，把萝卜苗炒干炒香，这样子等一下我们在制作的时候，这道菜才够香。

·锅里面下入适量的花生油，下入姜、葱、蒜，姜、葱、蒜爆出香味以后，再下入萝卜苗炒香。

·下入少量的米酒，米酒挥发出香味以后，下入适量的高汤或水，给上少许的普宁豆酱。

·再下入鱼块，少许的盐、糖、胡椒粉，还有潮州菜必不可少的鱼露。鱼露有些人吃不习惯，会觉得有一股异味，但是经过久煮以后，它的异味会完全的消失，剩下就是非常美味的鲜。

·大火煮它1分钟，再转中火煮它2-3分钟。

豆酱、萝卜苗、鱼肉，进行了一个完美的搭配。这个做法非常的鲜香，再配上砂锅，一边煮一边吃，简直就是人间美味。

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