切鸡时需准备锋利的菜刀、菜板及干净的盘子等工具，以下是切鸡的正确方法：

整鸡处理

- 宰杀放血：将鸡宰杀后，把鸡血放干净，然后用热水烫鸡，水温一般在60-70摄氏度，烫3-5分钟，以便后续拔毛。

- 去毛去内脏：将烫好的鸡放在案板上，先拔掉大羽毛，再仔细去除细毛，清理干净后，在鸡的腹部开口，取出内脏，将鸡冲洗干净。

分割鸡肉

- 切下鸡翅和鸡腿：将鸡放在案板上，鸡胸朝上，从鸡翅与鸡胸的连接处、鸡腿与鸡胸的连接处，用刀沿着关节切下，将鸡翅和鸡腿分别切下。

- 分离鸡身：将鸡翻过来，背部朝上，用刀从鸡的颈部开始，沿着脊柱将鸡身切成两半。也可从鸡胸开始，沿着龙骨将鸡身切成两半。

- 切块：将鸡的各个部分切成适当大小的块状。鸡翅可切成两段或三段，鸡腿可切成块状或保留整只，鸡身部分可根据需要切成大小均匀的块状。

切鸡注意事项

- 保持鸡肉完整：在切割过程中，尽量保持鸡肉的完整，避免将鸡肉切碎或切烂，影响美观和口感。

- 注意安全：使用锋利的刀具时要注意安全，避免切伤手指。

- 根据烹饪需求切割：如果是用来炖汤，鸡肉块可以切得大一些；如果是用来炒菜，鸡肉块则可以切得小一些。