这种菜刚出锅的时候最好吃，非常还原店里面的味道，近似于应该占了90%左右了。不开玩笑，北京有几家卖烤肉的特别牛，比如是那那那个。在家里做没有铁板，教你们一个在家做的版本：炒烤羊肉。

·羊肉选肥瘦的肉就行，顶刀切片，能切多薄就切多薄，一毫米、两毫米都可以，太厚了就怕嚼不动了。

·下一步就跟平时在家做的不一样了，要先熬腌肉的汁。锅里边放点葱油润一下，一勺酱油、花椒、桂皮、孜然、胡椒粉，比例不用记，会放到片尾的。锅里边酱油边上有一圈油，一会开锅之后就不容易扒在锅上面不好洗。

·开锅之后关小火慢慢的熬，让香料的味道熬到酱油里边去，大约熬上两分钟，这就是复合的调味汁。

·里边倒点料酒，熬到什么程度？倒料酒，料酒一开始放上都行，刚才净顾着跟你聊天忘了放了。熬一下酒的那种过重的味道就会挥发一部分，留在汤汁里边是香味。

·熬好了之后倒到盆里晾凉，把切好的肉放到盆里边，加上熬好的酱油汁，这个色应该就够味了。

·里边要加点姜蒜水，具体的比例打成文字放到片尾，继续搅拌，让羊肉把水吃进去。加入一部分葱、洋葱放进去，香油。

·肉弄好之后腌上3分钟就可以炒了。炒锅上火，热锅凉油，一定要把锅润透，烧到油冒烟，把油倒出去。看看锅底，就这么一点油，家庭就这么大的灶，这些肉得分两锅做，一锅会出很多汤。

·把肉放进去，拿勺子往边上扒拉，让它摊平，这个动作很关键，摊的这步就是为了模仿铁板是吗？对兄弟你说对了，让它尽快成熟，减少汤汁的流出。

·下一个动作很关键，把肉往边上扒拉，让它把中间这底亮出来，看底儿都是出的汤，不用搭理它，一会这汤就熬没了，锅底汤也没了。扒了一下，肉的表面就已经出焦色了，这个就有铁板烤的那种感觉了。

·然后放入大葱还有香菜。烤肉好吃的第二个秘密就是葱和香菜要多，香菜一塌秧就可以出了，有没有铁板烤的意思？太有了，出锅了。这种菜就得刚出锅的时候最好吃，再来一口，别太夸我受不了。

它非常接近炙子烤肉了，吃着特别的干，但它不柴，因为它干，所以里面香料的味道最大程度的出来了，浓郁完全附在羊肉里面，然后还能吃到葱和香菜的甜，真不错。

我觉得在家，因为大家家里面都没有铁板，我觉得用这种方法能非常的还原店里面的味道，近似于应该占了90%左右了。不开玩笑，你看着，它就是一个普通的香菜炒羊肉，但是我跟你们说的三个关键点一定要把握好。

·第一，汁怎么熬？学会了。

·第二，就是它的炒法。

·第三，就是葱和香菜一定要多。

大家看到了就是学到了，就给我们点个赞，谢谢大家。

炒烤羊肉食材：羊腿肉600g，葱油适量，腌肉汁70g，姜蒜水20g，大葱210g(腌肉时20g，炒肉时190g)，洋葱丝80g，香油6g，香菜170g。

腌肉汁配比：酱油90g，花椒5g，胡椒粉1g，桂皮2g，孜然3g，料酒20g。姜蒜水配比：姜15g，蒜16g，水80g。

羊腿肉顶刀切成1-2mm薄片备用。桂皮、孜然、料酒，开锅后关小火熬2分钟左右倒出晾凉。20g搅拌均匀，加入大葱、洋葱丝、香油搅拌均匀后腌制3分钟。

(02：00)炒肉：起锅烧葱油至冒烟后倒出，锅中留底油，放入一半腌好的肉，把肉扒拉开摊平，出汤后把肉扒拉到锅边，中间的汤熬干(汤太多可舀出)，肉表面出焦色后放入一半大葱(95g)、香菜(85g)翻炒均匀，出锅。

(另一半肉、大葱、香菜按照同样方法炒第二锅)。