关于藜麦需要清洗（浸泡）多久这个问题，确实应该注意，因为烹饪前的处理不当，可能会影响口感、甚至损失营养。

建议浸泡时间不超一小时

虽然理论上来说，藜麦需浸泡2小时，并反复清洗后，方可烹饪。但实际上，这样大可不必，而且太费时间。

我们要明白的是，之所以要提醒大家藜麦有清洗环节，是因为这种粮食的籽粒外层，是天然带有一层“皂角苷”的。这会带来微微的苦涩味，但所幸皂角苷是水溶性的，也就是说，只要适当地泡水、搓洗，就能完全溶解在水里，吃起来一点也不苦了。

建议将藜麦的浸泡时间，定为半小时左右，若是用手反复搓洗，则时间更被缩短，大概为2—3分钟左右。这样一来，就不用担心早上起来不够时间去做藜麦早餐了。

正确的清洗、烹饪要点：

▲烹饪前需浸泡半小时，或者用手反复搓洗几遍（以保证藜麦表层的皂角苷在水中溶解掉，否则会有略苦涩感）

▲蒸煮比例：

干质感——藜麦 ：水 = 1.7:2（水稍稍没过藜麦表面即可）

稀质感——藜麦 ：水 = 1:3（做成藜麦粥可凭个人喜好调整水量，还可往里加其他食材）

▲入锅煮开，不时搅拌一下，直到水分收干，露出小圈圈（藜麦香米的胚芽）

▲收干水分后，颗粒转至透明状，并圆鼓膨胀则代表已熟透，关火，即可食用。

既然皂角苷苦，为何不在加工时去除？

小货郎的原味天下山西藜麦在产地收获后的加工过程中，为了保全其籽粒内的营养，因此是选择不用机械强行清除、剥落皂角苷（藜麦籽粒外层的成分）的。只要在食用前将藜麦浸泡并搓洗充分，无论将其蒸煮，还是炖汤，你都能吃到营养完整的藜麦，无需担心。

希望大家在浸泡、清洗藜麦时，注意上述要点，这样就既能保证珍贵营养的完整留存，又能保证口感的理想。