【春江水暖，螺蛳正肥，换个做法炖着吃，鲜掉眉，记得明前抓紧尝鲜】春江水暖，螺蛳正肥，小小螺蛳吃起来还有个讲究，立春吃起，吃到清明。清明第二天，立刻不值钱了，特别像刀鱼的境遇。主要原因是清明后的螺蛳都带子了，味道不鲜了，螺肉枯瘦了。如果一不小心吃到小螺蛳，好像满口嚼沙很难受的，所以就有了要吃明前螺这一说法。

从小吃到大的螺蛳，家里最常做的就是酱爆螺蛳，还有就是用螺蛳肉与韭菜一切炒。其他的做法没试过。直到2年前的某一天，我在网上看到了一个视频，就是关于熬制螺蛳粉底汤的视频，原来螺蛳粉这么鲜美的汤水真的是加了好多螺蛳、猪骨、老母鸡等等食材一起熬煮而成的。

之前吃袋装螺蛳粉的时候，我一直纳闷螺蛳粉里没螺蛳，原来螺蛳粉里的螺蛳是为了炖汤用的。那作为吃货的我，也想试试用螺蛳来炖汤喝，为了喝的放心，把养了半天的螺蛳外壳彻底淘洗干净后，特意还加了点火腿肉和春笋一起炖，炖好的这锅汤真的鲜到家了！现在这碗汤就成了我家明前必做的春天美食！

【上汤螺蛳】

主料：螺蛳350克、春笋1根、火腿1小块；

辅料：猪油、盐、鸡汁、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜；

做法：1、买回的新鲜螺蛳，放入盆中加入适量清水和几滴香油养半天：

2、接着放在流水中像淘米一样淘洗干净；

3、春笋去壳洗净焯水后切成丁，火腿肉也切成丁；

4、炒锅中加入一勺猪油加热后爆香姜片、蒜片；

5、接着倒入清洗干净的螺蛳翻炒片刻；

6、再把火腿丁、笋丁一切倒入炒匀；

7、接着加入适量料酒炒匀去腥；

8、再加入适量清水和鸡汁拌匀后，炖煮15分钟；

9、煮沸后撇去浮沫，煮至汤汁泛白即可加点盐调味；

10、出锅前撒上少许白胡椒粉拌匀，撒上葱花即可；

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