琴岛食谱（34）

王铎 著

针亮鱼

青岛有句俗语，叫做“放小船，钓针亮”。说的，就是每年秋天在海边钓针亮鱼的情景。

青岛人说的针亮鱼，古称箴鱼，《山海经》里就有记载。东晋大学者郭璞注解说，这种鱼“出东海”。古人说的东海，均泛指今天的黄海一带。

清代的山东学人郝懿行称：“今登莱海中有箴粱鱼，碧色而长，其喙如箴，以此得名。”这里面的箴字，是现代“针”字的古字。即“箴梁鱼”，就是“针梁鱼”。从训诂学上来看，青岛人是把“针梁鱼”，讹写成了针亮鱼。大概是看到这种鱼在水里游动时的颌针银亮，故名。

其实，”针梁鱼“的学名叫”针鱼“，因其颌骨如针且长而得名。古人说，”箴鱼口四寸“之长，看来绝不是夸张。不过，我国沿海有些地区也有称它为”梁鱼“的，所以说”针梁鱼“其实是一种合称。

据我多年的观察，所谓的”针鱼“和”梁鱼“，原是有区别的。即雌性为”针“，雄性为”梁“。就像《木兰辞》中说的那样，雌雄兔子通过它们的行为和举动，还是能够分出来的。

当它们追捕小鱼虾群的时候，”梁鱼“会从水面上一跃而起，凌空而下，截杀和惊吓这些小鱼虾群，从而为水中的”针鱼“掠食提供帮助。接下来，一场”针梁鱼“的盛宴和大餐便开始了。于是，冲的冲，刺的刺，追的追，吞的吞，好一场开锅似的水面，浪花飞溅，煞是好看！

所以，针亮鱼是在水皮生活的鱼类， 不怕惊吓。

还记得小时候到了盛夏时节，在栈桥海水浴场游泳的情景。有时只要一潜泳，就会看见水中一群一群的针亮鱼，在陪伴着我们游来游去。有时伸手就可以抓到一条，待要猛力一握，只见其蹭地向上一窜，一个斤斗便重新跃入了水面。呵呵，说真的，针亮鱼是空手抓不住的，呲溜滑儿。

可是，等到入秋之后，就有在汇泉海水浴场和栈桥海水浴场放小船，钓针亮的。

这种钓法，胶东沿海大致一样。说是小船，还真是小船。船小得也就三尺船板，上面竖上一面风帆。钓绳一般在五十米左右，每隔七八十公分拴一根竹筷子，上面系有钓线和鱼钩。钓绳是直接拴在小船的尾部，顺着风向，一边向海里放小船，一边在鱼钩上装沙蚕（青岛人叫沙食）。

看官，小船放出去之后，因帆顶上还系有一面红三角旗，迎风招展着，向岸边传递着鱼讯。只要发现小船不往深水走了，船开始左右晃动了，这就是上鱼上得差不多了。就像孔明草船借箭一样，用不了一个钟头，钓者就开始左一把，右一把地拉着沉甸甸的钓绳，收小船了。

好家伙，你就看吧！几乎是每一根筷子上，都有一条活蹦乱跳的针亮鱼。在老渔民的眼里，大海就像一片肥沃的田野一样，针亮鱼就是他们久已盼望的金黄的谷穗和麦子，那种开心的眼神，那种满脸的喜悦之情，就没法说了。

叫我说，只要在海边，看什么光景，也别看钓鱼的。因为那种打心里钻出来的馋虫，是你无论如何也吞不回去的，还会馋得你，急得你手痒痒。所以说馋，就是欲望之火，是任何人也扑不灭的。

针亮鱼属热水硬骨鱼类，主要分布于我国的南海一带，黄渤海数量一直不多。

青岛人吃针亮，就是两种。一种是清蒸，一种是油炸之后焖炖。要点是要仔细刮鳞，全部清除肚子里的血液和脏器，处理不好会腥。炸的时候，要用快火，不然鱼肉炸干了，就咬不动了。

针亮鱼肉白而细，其鲜美是别样的，就像炎热的夏天，喝上一大口清泉那样，让你心里心外都感觉凉丝丝，甜美美的。