长春的冬天来得早，农历十月过就已经感觉到寒意了，与寒凉天气成反比的是长春朋友的热情。

刚下飞机，便被长春的朋友约了当晚的饭，这种约饭不是那种应酬式的，而是纯纯的煮酒夜话类的相聚，而伴着酒上来的还有一道浓香赤酱的烀猪蹄。

长春的猪蹄是放入草果、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角、姜片、红曲米等卤料，当然还有适量的料酒、老抽、白糖经几个小时焖煮成熟，当地人称之为烀，做法与南方的卤猪蹄做法异曲同工却又有不同。

首先不同的在烀字上，南方的食物制作很少用烀来表达，烀是一种烹调方法：把食物放在锅里，加少量水，盖紧锅盖，加热使其变熟，这种烹调方式在南方可能更多的是称为蒸煮。

但北方猪蹄用的这个烀字却更准确的呈现出猪蹄的质感，用火枪燎烧过的猪蹄在水蒸汽与火力加持下，糯但却不烂，猪皮坚实，蹄肉肥美，在软糯和筋道间达到了完美的平衡。

南方的猪蹄喜欢炖得软烂，把热气腾腾的猪蹄整个甩在案板上，整团皮肉Q弹跳动，充溢着满满的胶原蛋白，配上白饭咸菜浇上两勺汤汁，真是下饭的好物。

而烀猪蹄口感间带着火燎的热烈味，更适合配上几两白酒，吃下肚整个人就象穿上了御寒的铠甲，将身体护得严严实实风透不入，即使在最冷的长春，也能给人带来最温暖的满足感。

长春的友人听我说要写写烀猪蹄一直笑骂我没良心，说请我吃了那么多好吃的，我就写了个烀猪蹄，怎么说呢，我觉得烀猪蹄更象我们的友谊呀，不华丽但却会在饥寒中给你能量，沉默不语但却一直暖到心里。