清蒸开背鱼怎么做

开背鱼其实不是鱼而是一种鱼的做法。我国河湖众多,从西方开始传入我们,从营养学角度,吃鱼高蛋白是很有讲究的,最好是鲤鱼,另外,最简单的方法就是清蒸开背鱼。

做法一

制作食材:鲤鱼800克(加减太难处理的要领是先在鱼身上涂抹姜蒜末、料酒、胡椒粉和生抽之类的调料)

盐、葱段、姜片、红干椒丝、生姜、香菜段、料酒、生抽、香油、豆瓣酱、红干椒丝、芝麻、白糖、醋、

糖、醋、盐、红干辣椒、

准备工作:将整条鲤鱼用左右两边煎成金黄取出,在鱼身上抹盐,加葱姜蒜丝和红干椒丝腌制十分钟

制作贴士:鲤鱼越大,煎鱼的时间越短越好,只要将鱼身没有味道即可

步骤:1、鲤鱼两面煎一下(约两分钟),锅中倒油,将鱼下锅翻面煎,边煎边用铲子将鱼翻身(一面保持完整)煎一下(约三分钟),倒入葱姜丝、红干辣椒丝和白胡椒粉,同样加半碗水(水没鱼哦),用中火熬十分钟,用筷子在鱼身上翻身(一面煎一下),加入盐调味(盐不能多,只是调味作用),白胡椒即可,

2、制作姜葱蒜汁:

姜5片,蒜瓣2瓣,盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,红酱油1/4茶匙,生抽1/4茶匙,香油1/4茶匙。

1、将姜、蒜去皮,切成小块,放到搅拌器里。

2、加入2/3茶匙盐、1茶匙白糖、1/4茶匙黑胡椒、红酱油、香油,搅拌均匀。

3、将姜葱蒜放入搅拌器中,倒入半个杯子搅打成汁。

4、将蒜汁倒入锅中,加入1/3茶匙盐、1茶匙白糖和1茶匙黑胡椒碎搅匀。

5、将葱末、红酱油、香油放入平底锅内,中小火,用木铲或者手用勺子来回搅出香味。

6、将调好的汁用老抽、盐、黑胡椒碎搅拌均匀,直至搅拌均匀。

7、将搅打均匀的调料汁过滤出3茶匙,分盛放在餐具上。

8、取一个碗,将调好的汁分盛到碗里,用木匙搅拌即可。