蒜台炒肉丝的做法窍门

蒜苔是一种比较常见的蔬菜。尤其是在春季,长出来的蒜苔更为繁多,这时候就需要蒜苔上市了。蒜苔的营养价值也是比较高的,经常吃蒜苔可以补充人体维生素以及预防一些疾病的发生。而蒜台炒肉丝是很常见的一种家常菜,两者搭配在一起,味道也是非常美味的。接下来就介绍了关于蒜苔炒肉丝的做法。

做法一

制作食材

主料:蒜苔250克

辅料:猪肉100克

调料:植物油15克,酱油5克,盐3克,料酒10克,五香粉1克,甜面酱5克,味精1克

制作流程

1.选新鲜蒜头80克,去皮后洗净切成2厘米长的小段备用。

2.锅内倒入适量清水烧沸,加入50克左右淀粉拌匀,改小火慢炒,炒至黄色时倒出沥出备用。

3.锅中加入油烧至7成热,倒入肉丝,炒至变色时加入蒜末,炒出香味后放入酱油、料酒、五香粉、盐继续炒,炒出香味时加入猪肉,翻炒均匀。

4.炒至猪肉微微泛黄时加入甜面酱,炒匀,放入味精,改大火,翻炒均匀,倒入适量清水,烧制3分钟左右。

5.将浓稠的淀粉糊盛入剩肉模具内,用铲刀来回压一下,让淀粉糊不倒。

6.将做好的淀粉糊放入大汤勺内,倒入油,直至锅中有冒泡了。

7.撒入盐和味精(按个人喜好),翻拌均匀,然后倒入底油,大约五成热,放入葱花,香菜、炸香至金黄后,关火把湿淀粉拌入即可。

烹饪技巧

1、淀粉糊,用筷子挑起淀粉糊一定要充分糊化。

2、浓稠淀粉糊使用的油一定是凉油,这样比较滑,有良好的乳化效果。

3、刚炸好的,可以放凉,想吃脆就放油温得高一点,否则容易炸糊。

饮食小常识

1、淀粉糊食用油在调制时应用水调稀,要慢慢地用勺搅拌,否则很难调出漂亮的“焦油”。

2、糖不能放太多,否则颜色不好看,但味道已足够好。

3、炸好的食物可以冷热小碟,或趁热食用,凉了会泡在饮料或咖啡里再喝,清凉爽滑,风味更佳。

4、盐要适量,水要一次放好,不能放太满,把不好放,把不好放了也浪费了好可惜。

5、食用油炸食品时,注意选择易购买的品牌,不要用烧烤炉、烤箱等大炉子,温度合理,最好在100度以上,否则很难达到预期的温度和益处。