清汤水煮鱼的家常做法步骤是什么

水煮鱼是非常流行的一道家常菜,这道美食最初起源于重庆地区,后来慢慢变成了重庆火锅,水煮鱼的颜色是黄橙橙的,吃起来是非常有感觉,另外两种水煮鱼营养价值非常丰富,并且容易消化,下面就教大家做清汤水煮鱼的方法。清汤水煮鱼的家常做法步骤如下。

清汤水煮鱼的家常做法:

原料:大鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、啤酒、老豆腐、生菜、蘑菇、豆芽菜、平菇、火腿、笋干、辣椒、盐、醋、蒜、白糖、酱油、熟油、花生酱、料酒、葱姜蒜、鸡汤、熟油。

做法:

1、用尖刀从鱼的背部切开,把骨节底骨剁开,使鱼肉相连,但不要剁开。

2、将鲤鱼收拾干净,洗净沥水待用。

3、鱼切大块,不要太大,中等鱼块,在身上两边都用刀划几刀,以便入味。

4、将斩成小段的鱼用盐、料酒、姜葱腌10分钟。

5、锅内加油,烧至七成热,将鱼块鱼头鱼骨的两面稍煎一下。

6、再加高汤、酱油、调好味的肉汤,用大火将水烧开,改小火,慢炖20分钟,炖至汤变白。

7、水剩一半的时候放些桔子瓣(起密封的作用,不要起瓶子,防止空气进入),继续小火炖10分钟左右,大功告成。

8、用味精、白糖(一定要加,甜味素才可以减弱)、胡椒粉(香菜)、小葱(不吃香菜、葱就不好吃了)、葱(不好吃,怕辣,放了桔子瓣(葱少的话,一定要加),还可以在汤内先放个三角包,也起到增香、去腥的作用。

9、20分钟后,再次加水,并加入盐、味精、胡椒粉,再烧5分钟,起锅前5分钟,加进葱花,出锅。

10、注意事项:加味精的目的是去腥增鲜,别的调味品就不加,也不要加,去腥才入味。汤喝起来淡而无味。也不能再加盐了,这主要是为了增加汤的味道。

11、锅中的汤为了汤没过葱1小段,不用加葱了,也不要放盐了,汤是鲜甜的。汤以七八分喝为主,如果再加点菜,味道会更好。汤里还可以加点鲍鱼,味也会更好。