松江鱼做法

松江鱼一般都是用鲈鱼制作出来的,由于它的制作过程比较特殊,所以说如果能够掌握了烹制的方法,自己在家也可以做的。做松江鱼的关键就在于我们掌握了鱼的正确做法,才能将松江鱼做得既美味又营养。

一、用料

主料:鲈鱼(一条),姜丝,蒜蓉,大葱,鸡蛋,盐,鸡精,白糖,料酒,老抽,生抽,醋,胡椒粉。

二、鱼的做法

1.准备食材:将鲈鱼鱼去骨去皮洗净备用,姜切片,蒜切细碎,鸡蛋磕入碗中,加入料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉搅拌均匀,在锅中倒入油,烧至五成热倒入搅拌好的材料,把火调小,把搅拌好的材料倒入锅中煎至两面金黄出锅。

2.青椒切小块备用,锅中放入油,烧至五成热,放入尖椒炸一下,然后捞出,留炸出的油,然后放入姜,蒜爆香,然后放入青椒块,翻炒几下,倒入煎好的鱼,加少许白糖,翻炒一下,加入胡椒粉,翻炒,放入盐和鸡精调味,最后淋入香油,翻炒均匀就可以了。

3.备好猪肉末和尖椒,选购猪后腿肉,是肥瘦相间的,店家多用。买回家后将猪肉洗干净,用刀剔去肥瘦。将猪肉放入碗中,加一个鸡蛋,用筷子拌匀,加盐、花椒粉、淀粉、鸡精,用筷子拌均匀。然后,放在锅里煎炸至两面金黄,炸好后捞出。锅里放油,加入料酒、酱油、姜片、蒜、干辣椒、豆瓣酱、葱花,放入炸好的猪腿肉翻炒,加水没过猪肉,用小火炖20分钟左右,加入青椒,继续焖10分钟,大火收汁,加味精出锅。

4.备好猪肉末和尖椒。将尖椒洗干净,从中间对半切开,去掉种子和芯,切成薄片。然后在肉末里加入料酒、酱油、淀粉,拌匀,腌制10分钟。将西红柿用热水抄下,然后将多余的水分挤掉,切成末。葱洗干净,切成末,放入碗里,加盐、胡椒粉、油、鸡精、香油搅拌均匀。锅热后放植物油,油温烧至7成热,将油倒入烧至3成热时,用手稍微按一下,可以是生油。将肉末捞出备用,再放入油中煎炸,期间,准备好淀粉。

5.将蒜洗干净,然后把蒜切成末。把切好的肉末放入碗里,加1勺盐,1勺胡椒粉,1勺淀粉,用手轻轻搅匀。