酱腌茄子的做法

我们平时喜欢腌制一些小菜,比如及腌黄瓜和萝卜,可以腌制的蔬菜有很多,比如有腌咸菜,有腌腊肉还有腌咸菜,其中酱腌茄子是比较受人欢迎的,味道特别好,也是酱腌茄子的常见做法,在自制的过程中,很多人还不会做酱腌茄子,其实酱腌茄子的做法也很简单。

酱茄子的做法

准备:茄子1个,红椒适量,大蒜3瓣,白糖1茶匙,生抽1汤匙,香醋适量。

步骤:

1、将茄子削皮洗净,切成小条状,放盐、油、鸡精、大蒜腌30分钟。

2、把红椒和红椒切碎。

3、在切好的茄子里放入酱、大蒜腌5分钟。

4、把茄子取出装盘,用锅里的水将茄子烧开,然后淋上用开水焯烫的酱汁。

5、最后,再把做法2的酱汁淋上。

6、即成。

小贴士:茄子用盐腌过,茄子吃起来更加的软和,口感也会更加的好。腌茄子的时间要短一些,因为腌好的酱汁入味足,在用盐腌茄子整个过程中,感觉茄子的质地都脆了,可以直接食用。

7、酱汁的比例,只要调好了酱汁,就可以蘸起来吃了。

8、酱汁一定要盖过茄子,营养流失多,口感更好。

9、尽量使用最少6锅的,又不是特别大的平底锅。

10、不要再用一些大的容器,会影响酱汁的味道。

11、腌茄子时,不要用那种厨电得直接的锅,使用中小火炒制,这样更好吃。

12、拌茄子的时候,要使用那种不大不小的容器,会影响到茄子的口感。

13、第一次制作的时候,酱汁一定要盖过茄子的酱汁,因为当中会有茄子炸的痕迹。

注意事项:

1、茄子尽量用那种大的容器,会影响酱汁的味道。

2、淋上生抽,这是酱油的味道,生抽的作用是提鲜。

3、淋上生抽的目的,也是为了味道的突出,勾住芡汁之后淋入,颜色也更好看。

菜品特色:

1、茄子有两种,产自东北地区,其中绝大部分产于东北地方,是东北地方特色的名菜。

2、做法:先将茄子去皮,然后切成厚度约为1厘米,长5~8厘米的块,挂在阴凉的地方,让太阳直接照射,晚上收回自然冷露,如此一来,茄子、大蒜、生姜都随之浸入液汁中,浸约5~8分钟即可,然后把浸好的茄子捞出,浸入冷水中冷却,然后浸入酱油中,浸约6~8分钟即可捞出。