豉油鸡的正宗做法

豉油鸡是一种相对较为出名的广东特色家常菜,它的做法十分简单,和传统的广东菜不同,因为豉油鸡的做法和广东的做法大同小异,所以很多人们都不会做这种菜。但是很多人们都不知道豉油鸡的正宗做法,其实如果自己有时间的话就可以自己在家做。那么豉油鸡的正宗做法是什么?

1.准备材料。

2.将洗净的鸡腿用流水冲洗,去血水,并放入开水锅中焯一下。

3.将洗净的鸡腿放入锅中,加入酱油、白糖、葱、姜,把酱油、白糖放在鸡肉的中间。

4.将生花椒、八角、桂皮、小茴香等调料放入锅中。

5.在锅中加入水(水位:蚝汤煲时用量的比例:生蚝8两(为佳),蒜苗2两(为佳),小葱1两(为佳),生姜1两(为佳),冰糖1两(为佳)。

6.然后,用一只锅,煮开一锅水,将洗干净的葱放入锅中,加入适量冰糖,改成中火煮,当水可快要沸腾时,撇去汤面浮着的白沫子,然后加入生姜,蒜苗,继续煲。

7.当水到最后几分钟时,关掉火。然后倒入两勺香港脚锅(厚锅)搅拌匀,继续煲煮。当锅里的水沸腾了后,再改成中火,继续煲煮。

8.将蒜苗切小段,放入锅中搅拌匀。

9.将煲好的汤滤掉葱,加入适量的盐调味,继续煮,当煮至汤沸腾时,加少许糖,再盖上锅盖焖一下。

10.待汤汁变少,再加入酱油,蚝油,蒜末,大葱结,烧熟。

11.撒上少许葱花,翻匀即可。

小贴士

1、煲汤之前要看好水量,不宜添加过多的水,一般锅底的水要沸的时候加足。

2、焖煮时火候不能掌握的很大程度,火太大容易让汤汁煮干而干硬。

3、喜欢大口大口的,可以稍微翻炒一下,让其均匀的挂汁即可。

4、酱油要在汤汁刚刚好时加,否则盖锅盖不利。

5、酱油是提味的,不可少了。

6、蒜一定不能放多了,适量的放一点能开胃,味道会更浓,而且蒜也好吃。

吃蒸菜的禁忌

1、蒸菜当然是清蒸菜,所以少放点酱油是最好的,这样在做清蒸菜时会最大限度地保留菜肴的本色和增味,口味不会有太大差异。