贵州青菜牛肉的做法

青菜牛肉这种做法是贵州主要的特色,因为贵州那边盛产牛肉,而且在贵州人们最喜欢的,牛肉的吃法是有很多的,主要是根据不同的喜好来选择的。贵州青菜牛肉的做法是需要将牛肉先切薄片,然后用盐、胡椒粉以及糖、油等调味品腌制好,然后用牛骨头搅拌牛肉炒制,最后将牛肉放进锅里跟青菜炒熟就可以食用了。

做法一

制作食材

牛腱子肉200克、水发木耳50克、香菜25克、牛肉150克、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、酱油、姜片、花生油、汤汁。

制作流程

1、牛腱子肉洗净,切成长条,放入碗内,加精盐、味精、料酒、淀粉拌匀,腌渍1小时。

2、水发木耳洗净,切丝,放入碗内,加少许花生油、清水,浸5分钟,捞出,沥干水分。

3、将酱油、葱段、姜片、蒜片、糖、精盐、胡椒粉、料酒、汤汁、味精、用花生油调制的汁加入熟花生米、香菜末拌匀,配上红绿辣椒圈、山野菜等即可。

制作关键

1、煮好的蹄膀、菜叶、香肠,切成长丝,炸好的花生仁、辣花生米、辣椒油中加入已调味的葱、姜、盐,焯熟时勾芡,取出用花生酱调开即可。

2、豆芽木耳:花生焯水一个后撕成小朵,锅放油,花生,红干椒,葱,姜,蒜入锅炒香,盛出晾凉,油加在锅中爆至豆芽和木耳呈半透明状时,放入花生仁,放盐,生抽,炸熟的白芝麻,翻炒两下即可。

3、土豆丝:土豆切丝后用盐,糖,鸡精,淀粉腌制二十分钟,把水发的木耳撕成小朵,水发的木耳切成小块,锅放油,姜,蒜入锅翻炒一分钟,然后放入土豆丝和木耳,再放入花生,翻炒两下,加入鸡精,水淀粉,翻炒两分钟即可。

4、芝麻:黑芝麻去杂洗净控干,炒锅底油烧热倒入芝麻炒至香味溢出时烹入醋,醋的量要多于芝麻油,这样炒出的芝麻油又香又脆。

5、虾:虾清洗干净控干,起油锅,加豆瓣酱,姜葱蒜等佐料,中火慢慢加热,不停用锅铲翻炒,不停的翻炒,不用盖锅盖,不能让虾变色,在看到虾变红后起锅。