豉香鸡块

豉香鸡块香辣味美,而且肉很烂,吃了后不容易上火,特别是爱吃肉的朋友,但是要说到豉香鸡块香椒鸡块的做法,必须要知道各种各样的技巧,所以下面我们就为大家介绍一下。

一、做法

配料:鸡胸肉(整块)、鸡胸脯肉(2片)、生姜(1小块)、干红椒(2个,2个)

调料:蚝油、盐、糖、生抽、鸡粉(少量)

1、鸡胸肉用蚝油、盐、糖腌15分钟,再用生抽、生粉和少许油拌匀备用(稍微腌制入味);

2、锅里放少量油烧热放入腌好的鸡肉快速翻炒,放入姜末和干红椒一起炒香,再放入少量蚝油和少许盐调味翻炒均匀即可(不用太多);

3、煎鸡肉(煎肉铛)取出鸡肉,如果不喜欢太嫩的,可以只放一点生抽和糖,再撒上胡椒粉,盖上锅盖小火,闷1分钟,再翻个面继续煎,如此重复,直至煎八九分,洒上葱花即可(如果想要煎嫩一些,可以在煎的过程中加入高汤或清水)。

4、水淀粉用勺子加生粉调成糊,放油锅中,开小火慢慢搅拌至糊块儿,再开火,把鸡肉煎熟,这时候可以在另一锅中加入生抽,放少许盐和胡椒粉调味,然后淋入水淀粉,煮成液体状,放入焯过水的鸡肉,翻炒均匀,倒入锅内关火,起锅。

生抽是以大豆或其它蔬菜为原料发酵而成的调味品。酱油是以大豆和面粉,在面粉中加入水,经发酵成熟后的产物,可以用来调鲜,蘸食,如:鸡肉、虾、鸡蛋、豆芽等。烹调时加入少许食醋,鸡肉和虾则会更鲜美,吃起来会更有味。烹调时,酱油要用油热后淋入,加热时间不宜过长,否则会影响酱油味。

在烹调时,在烹调时,可以加入一些木耳、蘑菇等,以提高鲜味。如放些豆腐、西红柿、青椒等西红柿、蘑菇,能使汤更鲜美,营养更加丰富。做菜时,可适当放入一些肉类,以增加蛋白质的摄取量,如:鸡肉、鱼肉等。烹饪时,如可在鱼汤中加入少许食醋,可使其味道更鲜。

食谱

1、烧鸡

鸡还有一个比较流行的吃法,那就是把鸡油和鸡肉混合在一起,放葱姜、八角、辣椒等,烧鸡时还要放点酱油,味道会更好。