菜做辣了怎么补救

辣椒对菜肴能够起到有效的提味作用,特别是在四川地区和湖南地区这两个地区人们都比较喜欢吃辣,在吃辣的时候如果发现菜做好了应该如何补救也是比较关键的,那么就要通过合理的方法进行补救了。

方法一

首先,青椒洗净,先去掉里面的籽和虫子。然后再把青椒切成细条状。熟透手了,然后把青椒过水洗一遍,再把辣椒切成小块状。为了增加颜色,还可以适当放一些白糖。

然后,锅内油烧热,放入葱,然后放辣椒翻炒几下,再放入酱油,盐,味精,再加点盐。接着就可以起锅装盘了,简单又美味。

方法二

先将青椒在热水里焯一下,然后再起姜油锅炒辣椒。把青椒洗净切成薄片,再准备点豆腐干,我比较喜欢点豆腐干,然后放锅里炒。加花椒、辣椒、盐适量。炒出香味,然后放入豆腐干、姜片,用水炖一会。再放入适量的味精,然后就可以了。

具体做法

先把辣椒在开水里焯一下,然后再起姜油锅炒辣椒,加花椒、盐适量。

再放味精、放点姜片,用水炖一会。再放入豆腐干、辣椒,用水炖一会。加味精、放盐。加水炖一会。再放入豆腐干、味精、放点香油。

青椒炒豆腐干

材料:北豆腐2块、青椒2个、红椒2个、蒜3瓣、花椒、姜少许、盐、糖。

做法:

1、北豆腐切2cm方块,加少许盐巴抓匀;

2、青红椒切小块,姜蒜拍碎,分别投碗内,加酱油、花椒粉、盐巴、糖(可以放一点点蒜泥,会比较香)、姜末、蒜蓉、白糖、白酒。

3、锅内倒入清水大火煮开后,转小火慢慢炖40分钟大概是1小时。期间可以打开大勺子搅拌一下,避免汤会变混浊;

4、放入切成小块的青红椒,继续炖5分钟,可以用筷子插一下看看是否熟透,便于驱风散气,略煮一分钟,就可以吃了。

小窍门:

1、青椒性温,火重的时候把它们放到火上继续烧,不利于驱风散气。

2、炖东西时,切不可放盐,既不干净也不好吃。

3、因为使用了过油的,炖东西应该就烧得烂透些,才好吃。

4、要是不喜欢吃肉,炒菜时不会放盐,

5、菜烧的时间长了,用筷子插一下,看能咬动是熟的还是不烂的,如果硬的话,再煮一会儿。