蛋挞的做法不用淡奶油

蛋挞外面有酥皮包裹,里面是蛋液,做出来的蛋挞风味独特,口感醇香,但是对其中的淡奶油,面包的话,是有淡奶油作用的,而淡奶油的话口感会有苦涩的味道,所以建议大家可以自己动手尝试去制作蛋挞。

一、食材

高粉200克,牛奶50克,淡奶油100克,牛奶50克,细砂糖50克,蛋黄2个。

二、做法

1.用牛奶,淡奶油、牛奶、糖等一起隔水加热。

2.当加热沸腾的过程中,就要一边搅拌,防止糊锅。

3.先将淡奶油、牛奶倒入搅拌均匀,然后用打蛋器搅匀。

4.然后加入细砂砂糖,继续搅拌均匀。

5.把搅拌均匀的淡奶油倒入打蛋器,用打蛋器继续搅拌均匀。

6.接着倒入打散的蛋清,用打蛋器打5分钟左右,也就是“三分钟”,但是想要和甜甜的奶油,要把糖打碎。

7.继续打打3分钟,打至变白,并且不再流动的状态,即可关火。

8.最后,倒出来的淡奶油,当然,这时候蛋糕也做好了。

9.将蛋糕放入冰箱冷藏一会儿,即可用于食用。

烹饪技巧

1、淡奶油要打发均匀,这时候打蛋器容易出现一个小洞,小洞中的奶油就会慢慢的变圆了,然后就可以放淡盐,因为淡奶油本身也有保质期,时间长了会变质,时间久了就会变成白色的固体,这样就不能吃了。

2、在打蛋的时候不要搅拌,而是要在淡奶油打发完成后再放盐。

3、淡奶油的口感比较细腻,打发好后的状态可以看出其滑滑的特点,而且它是非常容易打发的一种状态,如果喜欢吃甜一点的,也可以适量放一些白糖,或者再加入一些柠檬汁,口感会更好。

4、打蛋的时候不能用热水和面,因为牛奶中的蛋白质很容易会与奶油发生化学反应,生成无法被人消化吸收的物质,那么就会导致消化不良,并且在打蛋时最好使用冰水,这样会让其更好的释放出来,并且口感会更好。

5、打蛋的时候,应该使用中指和无名指这两个部位,这两个部位是影响打发的关键,而且用手指配合双叉的方向绕圈打鸡蛋,容易打发。

6、鸡蛋打好后,如果长时间一起打,会产生一定的阻力,这就是变蛋造成的。

7、在打蛋时,如果能保持温度,时间又可以延长,又可以让蛋白发生化学反应,形成胶体颗粒状物,这种现象叫做“假鸡蛋”。