肉炒大头菜

肉炒大头菜是比较美味的一种吃法,但是猪肉的话尽量选择五花肉比较合适,但是猪肉在处理卫生的问题上,味道上会有些微辣的,要注意用太多肉的话就会有明显的烧焦,影响到身体的健康。

一、是用猪五花肉切成片状,上浆要好,肉质要鲜嫩。

二、材料:瘦肉、大头菜、干红辣椒、姜、蒜、葱、生抽、生粉、盐、糖、食用油、豆瓣、麻油。

做法:

1、瘦肉切丝,加入生粉、盐、油拌匀腌制十分钟。

2、大头菜去掉老叶洗净。

3、锅中水烧开后,放入大头菜汆烫约2分钟,捞起,沥干水分备用。

4、瘦肉铺平,加入盐、油拌匀后腌制十分钟。

5、炒锅烧热加入1汤匙食用油烧热,放入肉丝炒至变色后捞起。

6、锅中继续倒入2汤匙食用油烧热,放入大头菜汆烫约2分钟,捞起。

7、放入肉丝炒至微微变软。

8、加入肉丝,翻炒均匀。

9、加入1汤匙食用盐,翻炒均匀。

10、炒匀后加入1汤匙生抽翻炒均匀。

11、炒匀之后加入1汤匙剁辣椒翻炒均匀。

12、再加入半汤匙香醋翻炒均匀。

12、小火炒至收汁。

13、加入适量味精翻炒均匀。

14、装盘后可用生菜叶垫底,放入炒好的肉丝。

15、此菜烧制后味道较咸,口感就不如原先那么涩口,可以直接在烹饪之前加入点剁碎的生姜或和豆芽翻炒,剁碎后加入肉丝翻炒。

16、炒匀之后加入1汤匙淀粉、1汤匙香醋、1汤匙白糖、1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙盐和适量姜蒜末翻炒均匀即可。

17、根据自己的口味烧制的菜肴风味特色:既有荤菜的色、香,又有荤素菜的香味,而且有浓郁的米香和咸味。

18、烧制过程最讲究的是烧制过程中水分不断蒸发的情况下,这时候菜肴的口感才会变得酥烂。

19、在使用清水烧制菜肴时,如果出现体液减少或者浮力减少的情况,表明用的是不沾锅的情况,此时的菜肴非常诱人。

20、烧制的过程非常重要的是火候的掌握,火候过了或者过火的情况下,菜肴口感就会变差,味道也会变差。