海蜇怎么凉拌

海蜇也叫水母,是日常生活中比较常见的食材,含有大量的营养物质,因此备受人们喜爱。其实海蜇凉拌菜的做法是非常简单的,特别适合在夏天的时候吃,不仅开胃,而且做出来的菜也非常入味。

1.准备好所需的材料。将买来的海蜇用盐搓洗干净,冲洗干净后用盐水泡洗,冲洗后的海蜇头要剪开。用清水冲洗干净,锅中加入适量清水,煮开后将海蜇头和里面的海蜇头都捞出,这样能去除异味,然后捞出来沥干水分。海蜇头切成大点的丝,放入凉水中浸泡片刻。胡萝卜用盐水浸泡后洗净,切成小丝,葱姜蒜切碎备用。将洗净的胡萝卜和姜蒜丝全部放入一个大点的容器中,放入葱姜蒜丝,搅拌均匀后加入泡海蜇丝。拌好后盖上保鲜膜上盖子放冰箱冷藏1天。

2.将新鲜的瘦猪肉洗净,用沸水焯一下,切成5公分左右长的段;青菜用清水洗净,去根和老叶,切成3厘米长的段;水发海参洗净,切成与海参同大点的段;粉丝、冬笋切成小段;冬菇切成小丁;猪肉切薄片;葱姜蒜切片。锅内放油,烧至七成热时,放入肉片炒香,加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖、胡萝卜、冬笋、海参,炒透,烹入精盐、味精、水发粉丝,调好口味,淋上香油,即可出锅装盘。

3.将瘦猪肉洗净,用沸水焯一下,放入凉水中浸泡,除尽血水,捞出,放入冷锅内煸炒,加入精盐、味精、蒜片、姜片、八角、酱油、糖、葱、料酒、清汤,将汤烧开后,放入瘦猪肉、冬菇,用小火炖至八成熟时,再将煮熟的瘦猪肉切成薄片,在锅内煮熟,将冬笋切成薄片,再将胡萝卜洗净,切成菱形片,锅中放油,烧至五成熟时,放入胡萝卜片,炒出大气泡,放入冬笋、肉片、冬菇、蒜片,加入酱油、盐、味精、糖、水淀粉,烧开后,再把薄片拣出,加味精、芝麻油,翻炒,装盘即成。

(1)猪肉:切制:选肥瘦适当的,将肉切成长、宽均、片状,再切成方块,加适量的盐、味精、酱油、水豆粉拌匀,在肉上涂上猪油、花生油、菜油,用净竹筷一条条的码匀(每条码放两块肉约20片肥肉约40片肥肉约10片肥肉含3头猪脑放少许蛋清),码盘上笼蒸,待虚、出油时,倒出上席,再撤上熟芝麻。