冒菜高汤怎么制作

冒菜是川菜中比较有名的菜品,特别具体川菜的特色,冒菜就是麻辣味的食物,而冒菜的高汤熬制,很多人都以为冒菜的高汤是用荤的汤料制作的,这样的做法不是特别好,其实冒菜的高汤是用肉高汤熬制的,制作出来的味道是非常鲜美的,而且汤料味道很香,深受人们喜欢,而且制作冒菜高汤需要准备肉高汤的配方。

冒菜高汤做法

主料:肉高汤,辅料:糖色,醋,老抽,味精,料酒,葱,姜,蒜,芝麻油,香油,高汤

制作过程:

1、取一锅,放水,煮开。

2、锅开后,放入肉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、老抽、味精,用文火煮30分钟,加芝麻油、醋、葱碎、姜蒜、香油即可。

菜品特色:

冒菜主要食材有:青笋,蘑菇,莴笋,豆芽,胡萝卜,虾,小青菜,高汤,芝麻油,葱油、芝麻油,醋、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精,芝麻,辣椒油。

做法:

1、锅放油,放入花椒,待油热后放入葱花、姜末,煸出香味后,将莴笋、蘑菇放入锅中,翻炒后加入高汤、鸡精、芝麻油、酱油、辣椒油、葱碎、姜蒜,烧开。

2、放入豆芽,略翻炒后,放盐、味精、白糖、酱油(或少许生抽),再烧开,用水淀粉勾芡,起锅。

3、烧油:将姜末和蒜末放入少许,再切出小段,放入油锅中炸一下,同时放入葱末、笋末、蘑菇碎、笋末、青红椒,稍煸,起锅时放入味精、撒入胡椒粉,淋香油即成。

4、清爽甲莴笋,一定要祛除冬瓜的涩味,口感也很好,甲鱼在焯水时,放姜蒜、料酒、醋、少许糖、盐,先用开水将甲鱼身上的污垢清洗干净,再放到水中,这样就会使腥味大大降低,处理好之后,甲鱼汤就没有涩味了。

5、沙蒿,其实也可以吃,只要清理干净之后,放入锅中炒,一炒就可以了。但是要把莴笋煮熟后,再炒,味道就会更好。

6、春笋可以清炒,在炒的过程中,先将准备好的葱段和姜片放到锅里一起炒,在放盐、味精、翻炒2分钟,再将炒好的莴笋放到莴笋里面一起炒,然后就可以起锅了,很简单的一道菜。