葡萄酒家庭制作方法

现在人们越来越注重养生,从酒精饮料来说,葡萄酒的养生效果会更好,但是葡萄酒的酿制方法却不简单,很多人还不会发酵,其实葡萄酒的酿制方法是很简单的,最重要的是注意在发酵时不要用太多的小容器,一定要选择洁净的广口瓶,并且保证酿好的葡萄酒,在这个时候饮用起来就会有食欲,那么葡萄酒家庭制作方法是什么呢?

原料:鲜葡萄5000克,白砂糖2000克,白砂糖2000克,禾糖(板粟)1000克,白酒2000克,纯净水2000克。

操作:

1.葡萄挖允去果柄及残渣,洗净擦干,用软布逐颗,加酒洗净,连同葡萄、糖和酒按8∶1的比例加酒,入瓶封口,密闭20°C恒温贮存,冬春则依序将葡萄发酵成熟后,入发酵缸或发酵缸,加糖水(糖水先用清水煮溶,后加少量酒加盖,稍混合后再加糖水,加水量要视葡萄数量和葡萄大小来定);

2.生石灰加水调成糊状,倒入酒坛,将发酵成熟的葡萄铺于酒坛底部,用糖、糖水和清水调匀,将发酵成熟的葡萄加入发酵缸内,酒盐要与葡萄上下搅动,使酒液与气温相差数倍,糖化时间也相应缩短,发酵时间可在4-5天,夏秋季节一般发酵4-6天,葡萄发酵成熟后倒酒盖上缸,边倒边搅拌,使酒液与气温相差数倍,大约发酵时间同长,葡萄发酵成熟,酒液底部呈褐色即可,盖上葡萄,再加糖化时间可依口味和发酵阶段的不同,发酵时间同长,气温不同,也要适当延长发酵时间。

最初的酒压榨是将葡萄蒸熟、捣碎,取出发酵剂后,放置于1-2度纯粮酒内,将(发酵缸内的容器用冷水注入葡萄发酵缸内,容器加冷水勿加)拌和,再倒入葡萄发酵缸内,有自然发酵、除酒变酸为止,一般只取纯粮酒2瓶(指五谷杂粮,比例为1斤1瓶),随发酵标准发酵二天左右。如发展较快,酒液发酵时间延长,酒液之酸度会增高,酒度过低会降低酒液的酸度。一般酒温控制在20-40度之间。发酵好的酒也可以使用温度较低的水来蒸。

压榨最初的葡萄发酵酒,又称压榨糖酒。用压力产酒,切勿加入糖、香料,而是保证酒液口感新鲜,饱满,并具有特异的风味。一般在一些酒精度较高的酒里面加入糖,口感变得醇厚。经过酿造的酒,因含有酒精成分,当其中加入了糖后,糖浓度逐渐增高,以至于糖液变稀。