### **家常烧公鸡**（香辣入味版）

**食材准备**：

- 公鸡半只（约1kg，切块）

- 青椒/红椒 2个（切块）

- 土豆 1个（切块，可选）

- 生姜 5片、大蒜 5瓣、干辣椒5-6个

- 八角1颗、香叶2片、花椒10粒

- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺

- 冰糖10g（或白糖）

- 盐、胡椒粉适量

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### **详细步骤**：

#### **第一步：处理鸡肉**

1. 鸡块洗净后冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗沥干（去腥去血沫）。

#### **第二步：炒糖色（关键步骤）**

1. 热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至融化，持续搅拌至呈**琥珀色**（注意火候避免发苦）。

2. 迅速倒入鸡块，转中火翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色。

#### **第三步：爆香调料**

1. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒，炒出香味。

2. 沿锅边淋入1勺料酒，加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。

#### **第四步：炖煮入味**

1. 倒入开水没过鸡肉（约500ml），大火烧开后转**中小火焖煮25分钟**。

2. 加入土豆块（可选），继续焖煮15分钟至土豆软烂。

#### **第五步：收汁调味**

1. 开盖转大火收汁，加入青红椒块翻炒断生。

2. 根据口味加盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠后关火。

#### **第六步：出锅装盘**

撒葱花或香菜点缀，搭配米饭食用更佳！

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### **小贴士**：

1. **火候控制**：炒糖色全程小火，避免焦糊；炖煮时保持汤汁微沸即可。

2. **去腥关键**：焯水用冷水下锅，加姜和料酒去腥更彻底。

3. **配菜替换**：可用香菇、板栗代替土豆，增加风味层次。

4. **辣度调整**：不吃辣可减少干辣椒，或用彩椒替代青椒。

这样做出的烧公鸡肉质鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭，快来试试吧！