天热没胃口？来盘透亮Q弹的猪皮冻，酸辣开胃超解馋！可为啥有人做的皮冻浑浊发暗，有人的却透亮如水晶？关键在去脂和熬煮！
选对猪皮是基础想做好皮冻，猪皮得挑新鲜的。买的时候选颜色白净、毛孔细腻的，别要发黄发暗的，那种可能不新鲜。菜市场的猪皮便宜，10块钱能买好几斤，够吃好几顿。要是调肉馅剩下的猪皮，记得别扔，攒起来正好做皮冻。
去脂去毛，干净是关键猪皮表面的毛得处理干净！用镊子夹或者用刀刮，要是有小绒毛不好弄，拿火烧一下再刮也行。接着去脂是重点——猪皮下的白色脂肪必须刮干净，不然熬出来的皮冻会浑浊，还会有油腻感。怎么刮？先把猪皮冷水下锅，加葱、姜、料酒煮5分钟，煮软了捞出来，等不烫手了，用刀使劲刮，直到看不到一点白脂肪，摸起来滑溜溜的才行。刮完别急着用，拿食用碱或者盐+小苏打搓洗，能把残留的油脂彻底洗掉，冲干净后才清爽。
焯水熬煮，火候有讲究处理好的猪皮要焯水吗？当然！冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮5分钟，能去血水和腥味。焯完水的猪皮切成细条，切细点更容易熬出胶。熬煮的时候，水和猪皮的比例很重要——1斤猪皮加3斤水，或者1:5的比例都行。锅里只放葱、姜、盐，别加酱油、醋这些带颜色的调料，不然皮冻会发黑。大火烧开后转小火，慢慢熬2-3小时！时间不够，胶原蛋白没熬出来，皮冻不凝固；时间够了，汤汁会变浓稠，用勺子舀起来能拉丝，这时候就差不多了。熬的时候记得撇浮沫，汤面越干净，皮冻越透亮。
定型调味，细节定成败熬好的皮冻汤要趁热倒进模具里，方盘、保鲜盒都行，底部垫层保鲜膜，脱模方便。放凉后放冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏一夜，凝固得更瓷实。吃的时候脱模切块，刀蘸点热水，切出来的片更整齐。调味是灵魂！蒜末、小米辣、葱花撒碗里，泼一勺热油激出香味，加生抽、香醋、辣椒油、糖，搅一搅。怕辣的少放辣椒，喜欢麻的加花椒油，还能切点黄瓜丝垫盘底，皮冻铺上面，淋上汁，清爽又解腻。
创新吃法，解锁新可能传统皮冻蘸汁吃够味，创新吃法更有趣！切成小块涮火锅，吸饱汤汁更鲜；和蔬菜沙拉拌一起，Q弹配脆爽，口感层次丰富；甚至能做成“皮冻慕斯”，加点果汁调个色，冷藏后像甜品，小朋友肯定喜欢。还有人把皮冻和猪肉一起熬，加肉块的皮冻更扎实，咬一口有肉香，又是另一种风味。
一碗猪皮冻，藏着老辈人的智慧，也藏着夏日的清凉。咬一口Q弹滑嫩，蘸着酸辣汁，暑气都消了大半。小时候总爱蹲在厨房看奶奶刮猪皮，现在自己动手，才懂那层透亮里，全是耐心和用心。
你家做皮冻时，喜欢切薄片直接蘸汁，还是拌凉菜加蔬菜？有啥独家小窍门，快来评论区分享！
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