早餐桌上最常见的，是不是总有一碗滑溜溜的鸡蛋羹？
但为啥有人蒸的嫩得能duangduang晃，有人的却干巴巴全是孔？
关键就俩字——用水！
加什么水？生水还是熟水？很多人直接加自来水，觉得方便。可你知道吗？生水里溶解了不少空气，蒸的时候空气受热膨胀，鸡蛋羹表面就会冒出一个个小蜂窝，像马蜂窝似的，看着就没食欲。
那加什么水好？记住，得用“熟水”！凉白开、温水、甚至刚烧开的水都行。这些水加热过，溶解的空气早跑光了，蒸出来的鸡蛋羹表面光滑得像镜子，一勺挖下去，软嫩得能抿化在嘴里。
加多少水？比例是关键！水加少了，鸡蛋羹容易老，吃起来像豆腐脑的“硬版”；水加多了，又可能蒸不成型，稀稀拉拉的。
到底加多少？记住黄金比例：鸡蛋和水1:1.5到2倍！一个鸡蛋大概50克，就加75到100毫升水。要是家里没量杯，用蛋壳当“小量杯”也成——2个鸡蛋，加3蛋壳的水，蛋大的话再多加半蛋壳，灵活得很。
水多一点，鸡蛋羹更嫩，但蒸的时间要延长；水少一点，成功率更高，新手可以先从1:1.5开始练手。
蒸的时候要盖盖子吗？我以前图省事，直接敞着碗蒸，结果蒸好一看，表面坑坑洼洼的，全是蒸汽水滴出来的小坑。
后来才知道，蒸鸡蛋羹必须盖盖子！可以用盘子倒扣在碗上，或者包层保鲜膜。不过保鲜膜得用筷子扎几个小孔，不然鸡蛋液受热膨胀，容易把保鲜膜顶破，汤汁漏出来就糟了。
具体怎么做？手把手教你准备2个鸡蛋、1根香葱、盐、生抽、香油。
第一步，鸡蛋打进碗里，撒点盐，用筷子顺时针搅散。盐别放多，一点点就行，主要是帮鸡蛋凝固。
第二步，加150毫升凉白开（2个鸡蛋，1:1.5的比例）。要是想更香，换成温牛奶或豆浆也行，小朋友绝对抢着吃。
第三步，用筛子过滤蛋液！这一步超重要！过滤能去掉没打散的蛋清和泡沫，蒸出来的鸡蛋羹才细腻。要是没筛子，用勺子把表面的泡沫撇干净也行。
第四步，包上保鲜膜，用筷子扎3、4个小孔。锅里水烧开，把碗放进去，转中小火蒸8到10分钟。火别太大，不然容易蒸老。
第五步，关火焖2分钟再开盖！这是让鸡蛋羹“定型”的小秘诀，直接开盖容易回缩，焖一焖更瓷实。
最后，淋点生抽和香油，撒把葱花，一碗滑嫩Q弹的鸡蛋羹就搞定啦！
小技巧：想更嫩？试试这些！要是给宝宝吃，盐可以少放甚至不放，用蒸鱼豉油提味更鲜；喜欢重口味的，调点小米辣、醋、香油，酸辣开胃；想更细腻，蛋液过筛两次，连小气泡都不剩；用扁盘子蒸，受热更均匀，比深碗效果好一倍！
其实蒸鸡蛋羹哪有那么难？
记住“熟水、比例、盖盖子”这三招，厨房小白也能轻松拿捏。
早上花十分钟，给家人端上一碗热乎的鸡蛋羹，滑溜溜的，暖乎乎的，这不就是平凡日子里最实在的幸福吗？
对了，你平时蒸鸡蛋羹，喜欢加牛奶还是豆浆？
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