现在要找一碗正宗的红面擦尖已经很难了。

什么叫正宗的红面擦尖，从我个人的理解来说，只有高粱面和榆皮面合二为一做的擦尖才叫红面擦尖。为什么要两种面混合，因为高粱面没有粘性，只有加榆皮面或白面增加粘性，才可以做擦尖。而我们现在下饭店也好，在家里做也好，基本上都是白面和红面按1:1的比例和面，榆皮面早已消失在记忆深处和岁月长河里，年轻人们闻所未闻见所未见了。而且，现在的家庭厨房已不具备做红面擦尖的基本条件。燃气灶上架锅不承重，更不可能把擦子架在锅上操作，而擦尖又不能先擦在案板上，再翻入锅中，擦尖必须是直接擦入沸水锅中，翻滚两次即熟。很多面食的绝迹和现在厨房的功能有很大的关系，比如号称江湖第一面的噔噔面。

善其事利其器。擦子是一个多功能用途的金属板，现在都是不锈钢的，上面有各种形状的孔。做红面擦尖只用一种扁平孔的，而且是在长方形木板中挖空中间一块儿，钉上打了扁平眼的铁片。旧式的擦子非常结实，都是匠人一个眼一个眼凿出来的。有的人家的擦子用到黑又亮，甚至木板断裂了都不影响使用。

如果具备条件，吃擦尖是相当高效的，既节省时间又菜面同出。我记得小时候，奶奶做的最多的就是红面擦尖，锅中烧水，和好红面榆皮面基本不用醒，水一开直接开始擦，锅大水宽，奶奶很快就把水面铺满擦尖，水一沸如同满锅红色蝌蚪在游动，非常好看（所以红面擦尖儿也叫红面擦蝌蚪），擦完面再擦点土豆和胡萝卜，水二沸菜面同熟，捞到每人碗中颜色也好看，调点盐醋辣椒就开吃了，那年头很少做西红柿卤或更不会有肉炸酱，吃的最多的是腌酸菜汤，就这也是能“疙堆捏哇”（满满一碗）干捞一碗吃的都是家里下地的壮劳力，其它人就是连汤带水的吃汤面。

现在的人，一是缺技术，用擦子擦脆的土豆都会把手掌擦破，擦柔软的面团估计手掌得废；二是缺经验，看着粘满面擦子发愁清洗收拾。其实老人们根本不把这当回事儿，即便后来生活条件好了，有了西红柿鸡蛋卤，有了肉炸酱，他们也习惯于擦完面后，顺手擦点土豆或胡萝卜，这个过程其实就是清洗擦子。擦完土豆后，勤快的人用凉水管冲一下了事，留点遗风的人顺手把擦子在锅里面搅一下，锅边一磕，就干净如初了。你可能接受不了，但在十年九旱严重缺水的吕梁山，这就是生活的原貌。

生活教会了我们许多，吃苦耐劳、隐忍坚强积淀在山里人的骨子里。常常会想起爷爷说过一句话：孩，你记住，要好好念书，世上再累再苦的工作都没有种地苦。上班后，也曾不想加班、计较干多干少，但一想这点活算什么，夹泡尿就干完了，能吃多大亏能受多少苦，但行好事莫问前程，有道是人在做天在看，天道酬勤！