想要复刻湖南地道扑豆角的酸辣风味？只需掌握传统配方与关键技巧，在家轻松做出久存不坏、酸香浓郁的扑豆角！附【经典菜谱】与防失败秘籍，新手也能一次成功~

一、食材与工具准备

✅ 核心食材

豆角：嫩豇豆5斤（细长、翠绿无虫眼，老豆角口感差）

✅ 工具选择

密封容器：保鲜袋二、传统做法：4步搞定酸脆扑豆角热水烫：豆角去头尾（⚠️老方法保留头尾防进水，但现代更推荐切除避免藏污）用滚烫的热水烫15秒捞出。日光晾：将烫过的豆角放置到阳光下晾晒至微微湿软的状态。装袋入冰箱：将两道半干微白的豆角用保鲜袋分装到冰箱冷藏发酵出酸脆口感。三、保存时间移至冰箱冷藏发酵2天后即可食用，其他的放置冷冻保存。四、经典湘味菜谱：扑豆角的灵魂吃法️ 肉末扑豆角

食材：扑豆角200克、五花肉末150克、蒜末1勺、干辣椒5根、生抽1勺。
做法：

扑豆角切碎，清水冲洗2遍挤干水分；热油爆香蒜末、干辣椒，下肉末煸至焦黄；加入豆角碎大火翻炒3分钟，淋生抽调味即可。 扑豆角炒腊肉

食材：扑豆角150克、湘西腊肉100克、青红椒各1根、姜丝少许。
做法：

腊肉蒸20分钟切片，豆角切段；腊肉煸出油后加姜丝、青红椒炒香；倒入豆角翻炒，加少许糖中和咸味。

✨结语
一把扑豆角，承载着湖南人家的烟火气。从翠绿到金黄，时间酝酿出的酸辣滋味，是拌饭、炒菜的绝佳搭档！快动手腌制属于你的“湘味记忆”吧~