胡萝卜有很高的营养价值，它具有降脂，预防心脑血管疾病的作用，丰富的维生素A原（类胡萝卜素）具有预防夜盲症和维护上皮细胞的健康。胡萝卜对糖尿病患者也是很好饮食，胡萝卜富含B族维生素、视黄醇和胡萝卜素，常吃不仅能降低血糖，还可防治糖尿病并发症，如高血压、视网膜损伤等症。所以糖尿病患者朋友应该经常吃些胡萝卜，

胡萝卜素转化维生素A，维生素A是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，能够预防便秘。和洋白菜、西芹等菜一起烹调有更好的食疗效果。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体内，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。所以胡萝卜不适合作为下酒小菜。

从我们生活中出发，单一营养素或植物生化素(保健品)，无论是合成或从植物萃取，都不如天然食物。比如说：要想摄入β—胡萝卜素，倒不如直接吃胡萝卜，因为胡萝卜还有其他营养成分，可以协同防止疾病的发生。

1、【胡萝卜调养肠胃】胡萝卜不仅是维生素A原的很好来源，而且具有调养肠胃的作用；胡萝卜中丰富的膳食纤维具有吸水性，其在肠道中体积容易膨胀，从而刺激肠道蠕动，起到宽肠、通便、防癌的功效。类胡萝卜素可以清除血液及肠道的氧自由基，具有排毒、防癌的作用。

2、【胡萝卜与夜里视力下降】夜晚视力降低可能是维生素A缺乏的早期表现，如果不及时纠正，可能会发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。所以营养饮食上，适量增加胡萝卜的摄入。

3、【胡萝卜木耳】胡萝卜1根(100克)，水发木耳20克；胡萝卜洗净切片；木耳择洗干净撕成小朵。锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入姜末、葱末爆香，倒入胡萝卜、木耳翻炒。加入适量料酒、生抽、盐、白糖，翻炒至熟，加鸡精、香油调味即可。清肠去脂，减肥抗癌，降低胆固醇。

4、【胡萝卜粥】胡萝卜1根，大米100克；将胡萝卜洗净，切成小丁，大米淘洗干净；将胡萝卜、大米一同放入锅内，加适量清水，大火烧沸后，转小火熬煮至米烂粥稠，撒入适量盐、葱花即可。健脾和胃、下气化滞、明目、降压，适用于消化不良、久痢、高血压、夜盲症等。

5、【胡萝卜拌芹菜】芹菜200克，胡萝卜100克，冬笋50克，香菇20克。姜末、盐、香油各适量。芹菜洗净放沸水焯晾凉。切段撒少许盐拌匀。胡萝卜洗净切丝；冬笋洗净切丝，香菇泡发洗净切丝；将三丝放沸水焯透捞出沥干；将芹菜段、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝放入盘中，撒姜末、盐、香油即可。养肾护肾