红烧黄瓜鱼做法

黄瓜鱼的肉质非常的细嫩,含有丰富的蛋白质,而且鱼肉的脂肪含量非常低,可以说是一种不可多得的滋补佳品,很多人都喜欢吃红烧黄瓜鱼,下面就来学习这道菜的做法。

一、红烧黄瓜鱼做法

1.用毛巾包住打好的鱼切成了花,待用。

2.锅里放油,放切好的蒜子,放生抽、辣椒面、盐、鸡精。

3.放料酒、酱油、白糖,再放葱段、一勺辣椒面。再放醋,汁收好,关火。

二、红烧黄瓜鱼的做法

1.活鱼的去头,切成小块,加生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜腌二十分钟。

2.锅内放油,烧至七成热时,把腌好的鱼块放进去炸至金黄,捞出控干油份。

3.锅内留少量油,烧热,放入葱、姜末,炒出香味,加入蒜子和辣椒酱,不加酱油,加醋。

4.把鱼块放入,倒上水淀粉收汁,出锅后撒上芝麻,并摆放上香菜,就是一道营养美味的家常菜。

特别提示

1.一定要小火慢慢地炒,汤汁够的时候鱼块才会更加酥烂。

2.不要用大火炒,中小火即可。

3.注意油不要多放,炒出的油即可,油少的话鱼块会更酥脆。

烹饪技巧

1、蒜子和姜可以不放,但当你做的油比较干的时候,就可以放了,这两样不能放太多。

2、当鱼块从油里出来的时候,鱼块会慢慢成形,油要少放,要让鱼入味,如果在炸的时候加了一点红油,待入油锅以后,鱼块就会受热,就会变老收缩,最后鱼块就会变成很多,变得很油腻。

4、鱼块用淀粉抓过之后,然后再入锅炸的时候油温不能太高,也不能太低,要炸到表面微黄就可以了。

炸油多余的原因是,油温太高,或是鱼块裹上了淀粉炸的时候,鱼块就会很块,外酥里嫩。这种方法省材料还有效,但是炸的时候就不会酥了,所以它非常健康。