泸州猪儿粑。

四川有句老话：猪儿粑喷喷香，吃完下田好插秧。很多人做的猪儿粑味道不好，容易蒸饱，那是因为你细节没有掌握好。不要着急划走，马上教你如何制作又香又好吃的猪儿粑。

·第一步：鲜肉500克、腊肉250克、豆腐干200克、大头菜150克，把它们全部切成颗粒状。

·第二步：三鲜肉下锅，炒出水汽，开始油时就放入姜末和腊肉，翻炒1分钟后倒入盆里。趁热放入大头菜和豆腐干，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、一勺花椒油调味，待馅料放凉后再放入葱花，才不会导致馅料过稀而形态不佳。

·第三步：准备两斤猪儿粑面粉，倒入一斤温水，搅拌均匀，放置5分钟。再倒入少量温水，揉成不粘手的面团，揉成乒乓球大小，再压扁，双手配合转动，捏成1厘米厚的面皮。舀一勺肉馅两边对折封口，揉圆排出空气，这样才不会被高温蒸爆。再用菜叶围一圈使其避免粘连，放进蒸笼里待水烧开后蒸上15分钟就大功告成啦。

这样做出来的猪儿粑软糯咸香，馅料十足，你能吃几个？