现代人提倡吃素，可又讲究饭菜的口味。有没有比鸡汤还鲜，但又是素的吃食呢？还真有。那就是豆嘴儿。

所谓豆嘴儿，就是把黄豆或者青豆用清水泡发泡涨，刚刚拱出个小芽儿，但又没长成长长的须子的状态。等到真长出大长须子就叫豆芽儿了，而不再叫豆嘴儿。

豆嘴儿可是件宝贝，因为用它煮出来的汤特别鲜。据说过去有些寺院里做斋菜，就是用黄豆芽煮出一锅汤预备着，不管什么菜浇上一勺，虽是素的，吃起来却鲜过鸡汤。不仅味儿鲜，而且既有营养，还不太贵。

类似的用法还有一些，比如吃炸酱面要放菜码儿，通常的菜码儿无外乎香椿末儿、黄瓜丝、萝卜丝、芹菜焯了切成丁儿，大白菜头焯了切成丝等等，总之是各色应季时蔬焯了或者不焯。可有一类讲究的菜码儿现在很多人不太知道，就是暗码儿。暗码儿就是看不见菜码儿，但能吃出菜的鲜味儿来。最典型的暗码儿就数青豆嘴儿了。把青豆泡出豆嘴儿来，煮出一锅清汤用来煮面，吃起来充满了青豆的清鲜味儿，但却看不见青豆。多有意思。老北京有所谓盐水儿面之说，看上去好像只浇盐水，其实是加了这种暗码儿。鲜过鸡汤，素如清水。富裕人家儿偶尔吃一吃清清口，顺便附庸一下风雅，号称吃和尚面。

豆嘴儿不光可以煮汤，也可以炒着吃。用泡豆嘴儿的水把白薯粉丝泡发了，加进豆嘴儿，点上酱油那么一炒，临出锅的时候再翘上一小把韭菜。趁热儿挑起 一筷子进嘴，那是又鲜又蹿。一道老北京家常菜，花不了几个钱，称得上是典型的穷人美。

您要有兴趣，也可以试着做，保证特有成就感。