在贫穷的年代，人们能够吃上肉就是莫大的幸福了，自然对好不好吃没有什么讲究。但是现在不一样了，人们生活条件都不差，对食物也更加挑剔了。有一次去朋友饭店吃饭，他告诉我，每次客人剩下很多菜的时候，自己都会品尝一下问题到底出在哪里，然后再去找厨师商量，再进行改善。他说有一次一道菜，客人吃了一口就不吃了，尝了后才发现，原来是肉老了，口感特别柴。

我们都知道，肉很容易因为制作方法不对，变得又老又柴，特别是炒肉的时候，而炖肉就不会了。炖肉只要把肉炖够时间，就会变得特别软烂，炒肉时间段，需要保持鲜嫩。

其实不管炒什么肉，只要牢记腌制“三步曲”，腌好的肉更滑嫩，做的炒肉不比饭店大厨差。现在很多美食教程教别人如何炒肉，一股脑的把调料放入肉里腌制，其实这样做大错特错。学会腌制三步曲，肉才能更滑嫩，口感更好更入味。下面分享一道炒肉的做法，一起来看看吧～

食材：

杏鲍菇1个、猪里脊肉1块、葱蒜适量、盐少许、蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、蛋清1个、食用油适量。

做法：

第一步，先把猪肉洗干净，然后切成薄片。

第二步，切好的肉片加盐、蚝油、酱油和胡椒粉抓匀，然后再加淀粉和蛋清抓匀，最后再加食用油锁住水分，抓匀腌制十多分钟。杏鲍菇切薄片，切点葱蒜备用。

第三步，起锅烧油，放入肉片滑散，翻炒变色后盛出备用。

第四步，锅中留底油，加葱蒜爆香，再加杏鲍菇翻炒变软。

第五步，最后放肉片翻炒，翻炒片刻，最后淋上水淀粉勾芡，撒些葱段，就可以关火出锅了。

腌制“三步曲”：

1、加调料腌入味。

2、加淀粉和蛋清软化肉质。

3、加食用油锁住水分。

学会这个顺序，不管炒什么肉，都跟滑嫩，做出来的炒肉不比大厨做的差。