葱油鸡
要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，清远鸡味道最好，足月的清远鸡味道甘香持久，不能选择肥腻腻的文昌鸡。
材料准备这里取鸡腿肉（半只鸡或全鸡也行，时间稍作延长）、米酒适量、胡椒粉适量
油葱酱配料香葱300g、姜末50g、白芝麻少许、胡椒，盐适量、麻油
①在鸡腿肉表面斜划几刀，淋上少许米酒、胡椒粉稍微抓一下腌一会儿。
②起锅烧水，大火，放入醃好的鸡肉，等水再次煮开（小滚）后关火，上盖闷6～7分钟至熟，鸡肉会更软嫩。
可以用筷子刺入鸡腿肉最厚的地方，如果流出的是鸡油表示熟了。
③将胡椒粉、盐以1:6的比例混合，再混入切好的葱花、姜末、白芝麻。取锅，倒入麻油烧热后，放入刚刚混合的材料，稍微搅拌后关火，爆香即完成油葱酱。
④可以准备一些青红甜椒丝烫熟后冷却垫底（或者青瓜生菜等蔬菜，装饰用，可省略）铺底，将鸡肉切片后摆上，淋上油葱酱即可开吃了！
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