热热闹闹的大年过完了，相信很多人家都是把剩菜留下，下顿热热继续吃。

剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！

剩饭剩菜到底能不能吃？

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剩饭剩菜真的会致癌？

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

营养流失

比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

滋生细菌

肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

致癌隐患

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

如果说一定会产生剩菜，那么一定要秉持“宁剩荤，不剩素”的原则。

因为，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天，味道也不会有太多变化。

2

这些剩菜千万别留给咱家人

到底什么隔夜菜吃不得？为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。

绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

久放鸡蛋细菌多

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会产生对人体有害的物质。

存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。

如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

3

隔夜菜这样吃安全一点

春节期间，家家户户都会在家里备上很多糖果糕点。但由于糕点多为淀粉制作，不管是否含糖，热量通常都会很高，所以糖尿病患者不宜随便多吃。

除了上述这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？

吃不完立即放入冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。从冰箱里拿出的剩菜，在吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。

因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

来源： 约见名医