白酒的度数的高低，可以有许多方法，例如密度瓶法，酒精计法以及直接用 自动酒精测定仪（折光仪）测定的方法。

接下来我们来介绍一下密度瓶法的测定原理以及酒精计法的原理和具体步骤，最后介绍自动测定仪（折光仪）的使用。

首先，密度瓶法是实验室里测定酒样酒精度的方法，原理是：以蒸馏法去除酒样中的不挥发性的物质，用密度瓶法测出酒样20℃时的密度，查附录A，求得20℃时乙醇含量的体积分数，也就是它的酒精度。附录A百度上可查到。

它的原理是：用精密酒精计读取酒精体积分数示值按附录B进行温度校正求得在20℃时乙醇含量的体积分数即为酒精度。具体的操作方法如下。

将试样液注入洁净、干燥的100mL量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净擦相切处的刻度示值同时记录温度,根据测得的酒精计示值和温度查附录B,换算成20℃时样品的酒所得结果应表示至一位小数精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过平均值的0.5%，附录B可以在百度上查到。

折光仪的使用：用滴管吸取少量酒液，滴一滴到折光仪上，然后直接观察就可以读出酒精度数。一般酒精度的测定范围是0~40度，40~70度，70~100度。