自己做出来的凉皮不劲道怎么办

凉皮这是人们日常生活中很喜欢的一种食品了,尤其是在炎热的夏季,吃点凉皮是非常开胃的。有许多人对于自己制作凉皮不劲道该怎么办,其实人们可以根据自己的实际情况来选择一些凉皮的做法,如果凉皮太劲道的话,可以采用其他的方法,比如说自己制作出来的凉皮不劲道该怎么办呢?下面就来介绍一下自己制作出来的凉皮不劲道该怎么办吧。

自己做凉皮不劲道怎么办:

1.热水焯烫:将凉面放入凉水中,在80度左右的水温中,将面筋质逐渐加热使面筋质逐渐变厚,并略微较於过冷的温度,使面筋质逐渐变得较柔软而变韧。

2.发面:和面时加入少许盐和白面,在适宜的温度下,和成面团,揉匀后,放到温度大概20度左右的地方,面团可以随时进行发面,也可以将面盆保温,也可以等面团发起后,用冷水、碱适量的振奋发面力,从而达到松软的效果。

3.焯烫:将和好的面团放入开水锅中,用筷刷均匀,然后用“揣”水,在面团中间挖一个直径约3-5厘米的洞,倒出晾凉,再揉匀后,待其自然冷却后用手搓成2至3倍的圆度,按一下发面时发现断面稍显粗糙,不规则厚壁,这样发酵好的面团为形似蜂窝的面片,在成形前,先将圆面片对折并轧实,然后再将面片对折再轧实,这样出的面片既轧实又不易碎,入口松软润滑。

4.搓剂:将发好的面团加水揉至呈纺锤状,然后将其搓成3至4厘米长的面块,在中间刨一个直径约2厘米的孔,即为发面面团。再将面块放在红纸上,在面块上面刷一层红曲椒汁,撒上芝麻,在5厘米长的面上滚动滚动,直到发面盘内为止。

5.盘骨:取面中扣成若干小块儿,揉成方形的薄圆饼,放入较宽的长方形平底平口容器中,用刀划成若干小的直径,并用手推压,使之变薄,然后将薄面片卷成圆筒状,放在同样长的后方平放起,并用两手将其盘结,使之遇热遇酸易转动,可保持盘边微风温度,也使发面更紧密均匀。

6.蒸面饼:在蒸面饼的时候,在面粉和水的比例最好是在2:2.5左右,这样发面出来的面饼,表面会更匀整光滑,若过碱,容易出现体粘底,吃起来口感欠佳。