茼蒿汤的做法

蒿原本是一种草本植物,但是蒿也能食用,而且用途还非常多,因为其根茎可以做成特色菜肴,能提神通气,味道鲜美,因为莴笋可以和莴笋搭配,莴笋具有药食同源的特性,两者搭配起来的做法也有很多,下面我们就来详细了解,莴笋汤的做法有哪些?

一、莴笋叶汤

主料:莴笋叶50克,莴笋叶50克,木耳菜花50克,盐3克,胡椒粉5克,姜5克。

做法:

1.莴笋叶洗净,去老茎,切段;

2.莴笋叶洗净,放入开水中煮开,捞出,过冷水,待用;

3.姜切片,葱切小段,取汤锅,放大半锅水,加水,煮沸;

4.放莴笋叶,再煮一开,加盐、胡椒粉、姜,然后边煮边搅,至莴笋叶烂,再加木耳菜花、姜、味精、蒜末等调味,出锅;

5.取氽烫油盘,淋上红油即成。

烹饪小贴士

1、莴笋叶不需要去老茎,去老茎的话不超过15厘米就可以了,然后还要摘去莴笋杆;

2、莴笋杆不要去掉,去老的莴笋也一样,去老的梗不超过15厘米;

3、将莴笋杆切成段,还要软硬适度,如果有松塞肉要注意;

4、汆烫一下即可;

5、这样吃也比较省时;

6、烧菜,白水起锅;

7、油不需要太多,豇笋片再回锅;

8、豇笋杆必须掰去,以方便营养物质的吸收。

莴笋丝

1、白灼

莴笋、葱、姜、香菜,放入锅中,加入适量的生抽、料酒,上火煮熟,最后加入白胡椒粉,盐、糖、味精、醋、香油调成的汁,浸泡在汁里。

2、汆水

汆水可以有两种方法,一是在水中放一点盐,另外就是在汆之前,加入一点温水,这样就能使莴笋杆不易折断。

3、氽水

把汆水的莴笋杆切段,水沸后放入,然后放入汆水的莴笋杆,盖锅盖,等水再次开锅,莴笋杆煨汤,或者加1勺盐,这样,莴笋杆煨汤,保持味道清甜,咸鲜鲜香。