肉火烧怎么和面才软

火烧是一种美食的名字,在东北地区以及山东地区,人们是比较喜欢吃火烧的。在制作火烧的时候,大家也需要掌握一定的方法,这样才能吃到真正正宗的火烧。肉火烧的方法是比较复杂的,需要很大的经验才能做出最软的火烧。下面就为大家介绍肉火烧的具体方法。

主料:五花肉1块,郫县豆瓣酱2勺,姜2片,蒜1瓣,葱2段,水180毫升,生抽5勺,老抽3勺,糖2勺,醋1勺,盐1勺,五香粉1勺,清水1勺,面粉1勺

步骤:

1、五花肉洗净,切块,入冷水锅烧开,把肉腩出出,然后再取出,滤水。

2、烧锅倒入面粉炒,等面粉结块后,就把炒好的五花肉丢进锅里。

3、转中火,倒入生抽、老抽和水,烧开后,把八角、葱段、大蒜和姜扔进去,在放少许盐和糖,小火炖5分钟。

4、在放些味精,翻炒均匀,在撒上葱花,把五香粉和面粉翻炒均匀就可以关火了。

5、想吃口香的,或者想品尝一下是否需要勾芡就去抓,比较喜欢甜的,也可以先把五花肉烧焦,然后再把五花肉盛出,不烫的话,五花肉就会变硬。

6、这个时候就要做好拔丝的动作了,锅中倒入底油,然后就把五花肉放入到油中,中火翻炒,翻炒至五花肉发白,然后就可以出锅了。这个时候放上一点盐和味精,就可以出锅了。

小诀窍

手擀面最好,比用手擀面更有劲道,油也少放,五花肉会发干的。可以提前在肉里放一勺盐,可以让肉更入味,不油腻。

做法二:

1、五花肉,买回来后,直接放在锅里,生姜,葱,八角,老抽,盐少许。开中火,待肉的颜色发白就好了,不然老抽的味。

2、开中火煮一锅开水,然后在汤盆中倒入少许盐,几滴油。

3、烧开后,把锅放在火上烧。此时用汤匙舀出汤中的肉。

4、待肉煮至肉皮发亮,肉皮开裂,把锅中的肉轻轻从锅边刮入,待肉皮表面有些许脂肪,剥去外皮,肉是肉色的。