豆办鱼的做法

在制作豆瓣鱼的时候最主要的一点就是要多加入一些豆瓣酱,这样的鱼会更加的入味,另外还需要准备一些辅料,比如说用锅来制做鱼的水可以换成水来,当然水不可以用自来水,要选择生水,这样鱼的口感才会更好,另外在制作豆瓣鱼的时候也要注意方法和制作的正确方法。

豆办鱼的做法

主料

鱼500g

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、料酒适量

制作步骤

1.鱼段用料酒、盐腌5分钟。

2.葱切末、姜切片。

3.锅里放少量油,下葱、姜炒出香味,把鱼下锅煎至两面金黄。

4.下豆瓣酱,生抽、料酒少许,加水。

5.放盐、白糖少许,烧开后小火焖至收汁。

6.汁收得差不多了就放鱼块上。

7.翻动鱼块,让它入味。

8.收汁后就可以出锅了。

做法:

1、把鱼洗好,取出鱼刺和鱼肺,但不去鱼刺,这样鱼身就不会太硬,保持完整就可以了,切出来就连骨头也不会有任何的渣渣。

2、把鱼收拾干净,在鱼身上两边剖开,鱼骨和皮都留着,切出来就是花刀。

3、炒锅中倒入植物油,烧至四五成热时,将鱼放入,翻面煎,煎到两面的皮都有点发白。

4、把鱼身上的水份煎出来就把鱼切成鱼片,放入一个碗中,倒入生抽,少许盐,白糖,鸡精,蚝油,盐,加入水淀粉,均匀搅拌,待收汁,再放入蒜瓣和干红椒。

5、最后撒上红椒丝,炒锅倒入植物油,六成热时,倒入葱姜蒜,红油,然后放入少许水,烧开,再放入煎好的鱼片,炒变色,出锅。