手撕包菜窍门

手撕包菜是非常美味的一道家常菜,家庭都有不同的味道,而手撕菜做法也很简单,因为手撕菜可以有不一样的口味和味道,并且制作简单,营养价值高,而手撕菜窍门就是要做好馅料,汁肉最好是不要太甜。

1.手撕菜的做法

手撕菜,又称西洋菜,是把茎叶菜用水煮、炒、凉拌等多种烹调方法的产物。它具有很高的营养价值,具有补中益气、健脾开胃、消食化滞、除湿止带之功效,是一种很好的保健食品。一般人都可食用,对血脂含量高、动脉硬化、糖尿病等人群有益。

材料:

主料:手撕菜

辅料:肉、汁肉

调料:盐、味精、酱油、淀粉、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、草果、白糖、香叶、芥末、草果、白糖、葱、香油、胡椒粉、干辣椒、香菜

做法:

1、手撕菜切好备用。

2、姜切片、蒜剥皮,香叶、八角洗净,草果放入碗中,加半碗水,水淀粉调好备用。

3、坐锅点火,放入菜籽油,下入姜蒜片、八角、花椒、香叶、草果、白糖,下入郫县豆瓣酱炒出香味。

4、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、下入草果,转大火煸干水分,加入香叶、八角、胡椒粉、干辣椒翻炒片刻。

6、加入清水,放入盐、味精、鸡精、生抽,大火烧开后,用水淀粉勾芡,淋入香油,颠锅。

7、下入红油,颠锅,勾薄欠即可。

小贴士

1、如果时间允许,可以将葱和蒜切碎备用。

2、爆锅的时候,需要用锅铲轻轻推动。

3、郫县豆瓣是炒制出红油的原料,色泽较红,味道较咸,炒制时不能炒焦。

4、郫县豆瓣是一种特产于四川、湖南、云南等地的最普通的调味品,不但味美,而且营养价值较高。它是用郫县豆瓣、四川的永川豆豉和郫县豆瓣为原料制成的绿色食品。永川豆瓣是四川制造红油的主要原料,最常见的有三种类型:一是四川豆瓣。一般都采用新鲜的嫩蚕豆,然后再加水炒制。是传统“豇豆”的颜色,脆嫩鲜香,是佐酒下饭,或配面时的下酒菜。