酥鱼怎么才是正宗的做法

酥鱼在历史上又称为骨酥鱼,是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食,而且对人体还有一定的营养价值。酥鱼入口即化,肉质酥软,所以受到很多人的喜欢。制作酥鱼要很好的掌握火候,才能使鱼骨酥烂,而且不会破坏鱼骨。那么,酥鱼怎么才是正宗的做法?下面咱们就来看看吧。

做法一

制作原料

活鱼(1条,750克)、大葱(1个)、老姜(2片)、花椒粒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/4汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)、酱油(1汤匙)、红辣椒(1个)、大蒜(2瓣)、小葱(1棵)、

油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、白糖(1汤匙)、胡椒粉(1/4汤匙)

制作工艺

1、把鱼收拾干净,劈成两片,放入料酒、酱油、糖、盐、豆瓣酱、酱油、葱段、大蒜和姜用调料拌匀腌制30分钟;大蒜剁成蒜蓉,小葱和姜切成小段。

2、将生姜、蒜头、葱段放入锅中,加入清汤烧开,将调料和鱼一起倒入锅中,用勺子顺同一方向搅拌,加入橄榄油,再用勺子搅拌,使鱼上裹上调料,汤汁就做好了。

3、在锅中烧沸水,将鱼放入锅中,用大火烹煮,边煮边搅拌,直至将汤汁烧开,这样就可以出锅,将姜和蒜盛入碗中,淋上做好的料汁即可。

4、把生姜切片、蒜头去皮,同辣椒油搅拌均匀,用3根筷子先搅拌几下,再放入碗中,用筷子轻轻顺一个方向搅匀,将鱼放进锅中,放上适量的酱油,然后用筷子轻轻顺一个方向搅,此时,将鱼皮向下,煮开,再翻到另一面,煮至入味,即可食用。

5、炒锅上火,入色拉油,烧至七成热,将准备好的姜和辣椒放入炒锅中,翻炒几下,将炒锅中的鱼放入锅中,再加少许盐、白糖、胡椒粉翻炒,当锅中的汤汁差不多收干,关火,盛盘。

6、把炒锅中的鱼翻个,底部不要放太多油,也不要太少,否则鱼在炒的过程中会爆,如果是用大火,不能炒得太狠,不然没法收紧,出锅前可以再撒些炒好的花椒面。